、纯黑樱桃巧克力蛋糕
260克——低筋面粉
15克——泡打粉
330克——砂糖
120克——黑可可粉
4个——全蛋
250克——植物油
5克——香草粉(天然)
250克——牛奶(乳脂含量3.5%)
250克——沸水
150克——樱桃
适量——白兰地酒
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※其中“纯黑可可粉”(下图):非常黑的可可粉,含有10-12的可可脂,具有天然可可味道和极其重的黑色,奥利奥饼干就是由它制成的(日本有一种纯黑可可粉,淘宝上有的卖,具体卖家没记清,大家可以自行搜索,不止可以用于这个配方,它做出来的其他甜点也非常别致——黑的别致!)
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制作:
1、▼将如下材料全部放入搅拌缸内:面粉、泡打粉、砂糖、纯黑可可粉、全蛋、香草粉、植物油和牛奶,用搅拌器搅打至光滑状态。
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2、▼然后将水煮沸。
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3、▼倒入面糊中,再次搅拌,直至光滑柔顺且面糊非常的稀薄。
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4、▼将此面糊分别倒入三个直径16cm的模具内(模具底部用锡箔纸包底),并在每个面糊中放入150克用白兰地酒浸泡了至少3个小时的樱桃(可以用新鲜的樱桃或者冷冻后解冻但是沥干水的,浸泡在白兰地酒中)。
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5、▼放入140/150℃的烤箱中,烘烤约90分钟。
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6、▼出炉后静置降温。
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7、▼然后保鲜膜密封冷藏隔夜。第二天,将蛋糕切去表皮。
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8、▼挤上一层奶油霜(糖粉250克、黄油250克、奶油芝士700克、天然香草精5克)。
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9、▼放上一片提前冻结实的樱桃果冻(50克砂糖+400克樱桃果茸煮沸,加入10克冰水泡软的吉利丁片,分别倒入6-8个迷你球形硅胶模具和1个直径14cm的慕斯圈模具内,冷冻)。
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10、▼铺上第二片蛋糕,再挤一层奶油霜并盖上第三片蛋糕。
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11、▼继续用奶油霜将蛋糕四周及表面涂抹光滑平整。然后调配喷色液(马里布椰子酒3克+深粉红色【AmeriColor Deep Pink】3克混合拌匀),装入喷枪,把蛋糕周边和顶部喷上颜色,可以喷为深浅不一的渐变色也可以喷为均匀的粉红色。
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B、樱桃镜面巧克力涂层
40克——可可脂
40克——白巧克力
适量——红色脂溶性色粉
制作:
1、▼可可脂融化后倒入装有巧克力和色粉的量杯中。
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2、▼用均质机搅打混合均匀。
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C、组装&装饰
12、▼将冷冻的球形樱桃冻逐个用竹签插着脱模。
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13、▼浸入红色镜面巧克力涂层液中(2次)。
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14、▼再次冷冻几分钟。
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15、▼制作巧克力樱桃枝(110克54.5%的黑巧克力、5克可可脂、50克转化糖:巧克力与可可脂混合融化后加入转化糖或葡萄糖浆,搅拌至光滑。倒入容器内,加盖密封,静置6-8小时后即可用来揉捏造型使用了),插在球形樱桃冻被竹签插过的小孔内。
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16、▼蛋糕表面挤奶油霜、摆放上刚刚做好的“樱桃”完成。
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17、▼瞧瞧切开后有多么的黑!
用料
樱桃 | 克 |
安迪的“黑”森林蛋糕的做法
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