经典黑森林蛋糕做法烹饪大全 地道经典黑森林蛋糕如何做

为儿子14岁生日准备的，他喜欢巧克力，但不喜欢太甜的，这款蛋糕用的是72%的黑巧克力，按传统做法用了酒渍黑樱桃和樱桃酒。
用的是动物淡奶油，且打发未加糖，喜欢甜口的可按配方比例淡奶油的量加入10%的糖。
如果想更好的稳定性，来做造型，可用20%的植物淡奶油替换，也不会影响口感。
如果全用植物淡奶油就不用加糖了。

巧克力戚风蛋糕菜谱

用料  

经典黑森林蛋糕的做法  

1. 制作巧克力屑，这里比较费点功夫，得到的屑造型会卷得比较好看，所以我觉得是值得的。
   我用的是72%的黑巧克力，比例可根据自己喜好选择，没有绝对的。
   掰碎后在60℃左右到热水浴慢慢融化。

2. 全部融化无颗粒

3. 倒在一个平面上冷却，可以放到冰箱冷藏

4. 冻硬后用勺子刮出巧克力屑

5. 一开始刮的时候屑会比较小，这些可以用来洒在蛋糕上，后面较大的屑可以堆面上做装饰，会比较好看。

6. 切碎酒渍樱桃，夹心使用

7. 挑出10个左右大个完整的樱桃，装饰用

8. 在酒渍罐头中的樱桃汁中兑入樱桃酒，刷在蛋糕胚上

9. 打发淡奶油至全发，七八分也可以

10. 开始夹心，去一块蛋糕胚，均匀涂抹一层奶油，中间部分撒上樱桃碎，注意鼻孔中间和边缘，这样切的时候不会挤出来，把樱桃碎按进奶油中，再涂一层奶油，放第二块蛋糕胚重复上面步骤。

11. 三次蛋糕胚，两层夹心，中间注意把蛋糕胚对齐，放上蛋糕胚后把夹层奶油的缺口填满。

12. 抹面

13. 撒上巧克力屑

14. 均匀一层铺满

15. 裱花装饰，完成