自从遇到烘焙这个坑,真的是一发不可收拾,烘焙材料和模具从只在一个小角落,到现在已经堆满了两间屋子!
今天我们来做个简单,不需要太多模具与材料的瑞士蛋糕卷,使用怡纯零卡糖会比普通糖甜度更高但没有热量,相信每一爱吃甜点的MM都不会拒绝这款卷卷的!
用料
蛋糕体材料 | |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 20克 |
酸奶油 | 70克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 70克 |
怡纯零卡糖 | 50克 |
海盐 | 2克 |
柠檬汁 | 十滴 |
奶油馅料 | |
淡奶油 | 250克 |
怡纯零卡糖 | 15克 |
裂纹瑞士奶油蛋糕卷的做法
准备一下食材,忘记拍玉米油了,只要是家里无味的色拉油都可以!
先把蛋清和蛋黄分开,蛋清先拿去冷冻,冻到周围有冰茬就可以了!
用这段时间把蛋糕里所用到的液体混合到一起,隔水加热!
液体加热到50-55度冲入蛋黄中!
冲入蛋黄中慢慢搅拌均匀!
蛋黄与液体完全混合均匀!
筛入低筋面粉!
搅拌好的面糊,注意稀稠度!
再把拌好的面糊在过一遍筛网!
这样的面糊会更加细腻,把面糊放到一边保温!
蛋清像这样,冻到盆边有冰茬的状态就可以进行打发了!
倒入海盐!
在加入这个怡纯零卡糖!
分三次加入,打至粗泡的时候先加第一次糖!
加完第二次糖,打至比较细腻的蛋白后挤入柠檬汁继续加入第三次糖打发!
搅打成湿性发泡,像图片这样有点小勾!
这时拿出来蛋黄面糊,打至温度在25-30度之间就行!
分三次混合蛋白糊!
混合好蛋糕糊倒入28×28的烤盘中!
蛋糕面糊的流动性还是很好的,慢慢填满四个角,在桌子上震出大气泡!
烤箱提前十分钟预热190度,只开上火烤十分钟上色!
烤制上色调至上下火150度15分钟!
250克淡奶油➕15克怡纯零卡糖,打发!
把淡奶油打发,打至九分发,打到可以抹奶油蛋糕的那种硬硬的状态!
奶油装入裱花袋,前面剪个两厘米左右的口!
蛋糕拿出来凉至温后脱模!
给蛋糕抹奶油靠近你身体位置的那边开始抹,1/3的位置抹的稍微高点,余下部分抹薄薄一层就可以了!
用擀面杖配合来卷蛋糕卷!
卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏半小时以上进行定型!
半小时过后,打开油纸,把两边用刀切去!
先给自己切出一块品尝一下!
简简单单的一款蛋糕,对蛋糕有兴趣的你也来试试吧!
小贴士
熊熊碎碎念:1、这次使用怡纯零卡糖会比普通糖甜度高,如果你用普通的糖,可以在增加1/3的糖,2、文中所用酸奶油如果没有,可以用等量淡奶油或者牛奶来替代,风味会有所不同,用酸奶油觉得会更清爽一些3、酸奶油为什么要加热,因为冷的酸奶油使用时会有些颗粒感,加热后可以让它变得顺滑,同样拌好的蛋黄糊过筛和蛋黄糊的保温都是为了不让它产生颗粒感,4、瑞士卷实际上是没有裂纹的,好啦,我承认是我表皮烤的有点干,哈哈,不过我觉得自然的裂纹也很好看😄