8寸基础戚风蛋糕胚 0失败哦食谱大全及做法，烹饪好吃的8寸基础戚风蛋糕胚 0失败哦方法

烘焙爱好者，从小白开始到现在从事烘焙事业已有5年，戚风蛋糕胚有很多各种各样的方子，我个人比较喜欢这个方子，超级好吃哦，分享给同样爱烘焙的大家❤️希望大家喜欢哈
1️⃣不喜欢很甜的宝宝们可以适量减少，糖是蛋白稳定性的关键之一，不可以一点都不加哦
2️⃣小细节，夏天一天要记得用冷藏过的鸡蛋
3️⃣所有的工具一定要无油无水哦，有油或者水的话蛋白会打发不起来
4️⃣此配方约一个8寸蛋糕胚
5️⃣做好的蛋糕记得上传呦，有问题就提，一起进步
⚠️注意此配方是5个全蛋哦，蛋清、蛋黄分离的时候，蛋清里不可以有一滴蛋黄哦，会影响蛋白的打发⚠️⚠️⚠️重点

用料  

8寸基础戚风蛋糕胚 0失败哦的做法  

1. 全家福，准备好所有材料，🍋没拍进去🤫

2. 把水或（牛奶），玉米油，20g细砂糖倒入盆里，搅拌至完全乳化，一定要搅拌均匀，不要油水分离哦

3. 筛入低筋面粉、玉米淀粉，翻拌至无干粉状态

4. 加入蛋黄，翻拌均匀

5. 蛋黄部分完成，开始预热烤箱，商用烤箱上火195度，下火175度，家用可以采取上下火160度（温度仅供参考，请根据自家烤箱的温度来调试）

6. 开始蛋白霜部分，5个蛋清，90g细砂糖，1g盐，少许柠檬🍋汁全部一次性加入盆内，开始慢速打发至糖融化，然后开始告诉快速打发

7. 蛋白打发至有明显的纹路，👆打蛋头的蛋白有一个钩成鸡尾状，这说明打好了，不能打过了，打过的蛋白会粗糙不细腻

8. 打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊中，翻拌均匀，动作要快，姿势要帅哈哈哈

9. 搅拌均匀后即可放入剩下的所有蛋白，继续翻拌均匀，不可以过度搅拌哦会消泡，影响蛋糕胚的口感和质量，⚠️所以一点要快，一定要搅拌均匀

10. 混合好的蛋糕糊

11. 装入磨具，8分满即可，不要到太多哦，轻震几下，把大气泡震碎，马上入烤箱

12. 6寸需要烘烤30—35分钟，8寸35—40分钟，要烤熟哦，根据自己的烤箱来调整，不建议烤很久的时间，烤久了蛋糕胚会发干哈

13. 烤熟后轻震两下排出热气，倒扣在网架上，我忘记拍倒扣的图片了🤣，完全冷却后即可脱模，美味可口的蛋糕胚就制作完成啦

小贴士

⚠️注意所有工具一定要无油无水
烤制时间要控制好，新手要时刻观察哦