有多少妈妈有一颗自己给孩子做蛋糕的心,却迟迟没有动手,介是为嘛?是不是恶名远扬的戚风蛋糕胚拦住了自己,有时候真的想,到底是戚风还是气疯啊,不是裂了巨大的口子,就是歪歪斜斜的鼓了巨大的包,又或者出炉后塌成了一个盆地。
今天就写一个不会出问题的蛋糕胚
用料
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
牛奶 | 40g |
玉米油 | 30g |
低筋粉 | 55g |
糖(1) | 20g |
糖(2) | 33g |
柠檬汁或白醋 | 2滴 |
大圣食谱:零基础零失败戚风蛋糕胚(6寸)的做法
先做蛋黄糊,把蛋黄、牛奶、玉米油和糖(1)20g用打蛋器充分搅拌均匀,我今天做的黑森林蛋糕,所以还加了15g可可粉,如果大家要做可可蛋糕胚,可以用15g的可可粉去替换等量低粉
搅拌需要有耐心,使糖完全融化之后,加入过筛的低粉,粉类一定要过筛的,不要嫌麻烦哦,低粉加入后,Z字型搅拌,搅拌至无干粉颗粒就可以了。
下面制作蛋白糊,蛋白加入糖(2)和柠檬汁两滴,用电动打蛋器打至硬性发泡,也就是说打蛋器提起来尖角不会打弯,这一步忘记拍图
预热烤箱140度
接下来就是混合蛋黄和蛋白糊了,首先将三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中,用硅胶刮刀J字形搅拌,形象一点地说刮刀从一点方向切入,从八点方向翻起,搅拌至无蛋白颗粒后,将混合好的糊全部倒回蛋白糊中,一样J字形搅拌,动作要快,防止蛋白消泡,也不用太紧张可以大胆一点快快拌匀直到没有蛋白颗粒,然后倒入蛋糕模具,震几下把大气泡震出来,入烤箱上下火140度50分钟时间结束后出炉在台面上摔几下,也是为了把热气迅速震出,然后倒扣冷却,凉透了就可以脱模了。我用的三能活底蛋糕模,脱模的时候一推就出来了,很好用
今天是做黑森林,所以切片分层抹面装饰,想了解简单好吃黑森林做法的妈妈们,请在留言区留言哦~
这是成品哦
小贴士
最后依然祝愿全天下的孩子都有好胃口