乐葵香蕉戚风做法烹饪大全 地道乐葵香蕉戚风如何做

乐葵4寸萨瓦林模具。另附8寸萨瓦林用量。

用料  

乐葵香蕉戚风的做法  

1. 将香蕉和牛奶混合用料理棒打成香蕉牛奶糊待用。

2. 将蛋黄和白砂糖搅拌均匀。

3. 随后加入玉米油、香蕉牛奶糊和过筛的低筋面粉，翻拌均匀。

4. 将柠檬汁（白醋）加入蛋白打发，并分三次加入糖。
   第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。
   第二次，打发至蛋白更加浓稠。
   第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。
   当蛋白能拉起一个直立的小尖角，干性发泡状态，打发完成。

5. 烤箱预热150度。
   将三分之一蛋白糊，拌入蛋黄糊中，以J字形手法，翻拌均匀，将拌好的蛋黄糊倒入剩下三分之二蛋白糊中，翻拌均匀。

6. 将蛋糕糊倒入模具，并轻震出气泡。放入烤箱中下层烘烤（我家是50L大烤箱，一共5层）。根据烤箱以及上色情况150度烘烤30分钟。

7. 出炉后倒扣在网架上，待戚风晾凉再脱模。

小贴士

用此方做出来的戚风比较湿润。一定要用熟透的香蕉，做出来的戚风才有香蕉风味。
另附8寸萨瓦林模的用量：
蛋白7个
柠檬汁（白醋）几滴
糖70克

蛋黄7个
糖20克
玉米油60克
香蕉130克
牛奶50克
低筋面粉140克
160度烘烤55分钟