草莓蛋糕 Erdbeer-Stracciatella-Kuchen食谱大全及做法，烹饪好吃的草莓蛋糕 Erdbeer-Stracciatella-Kuchen方法

草莓季一定不能错过的美味蛋糕。底层松软的海绵蛋糕、中层加夸克和巧克力碎片的奶油、上层鲜红的草莓，配在一起特别好吃爽口！做起来不难，但比较费时，建议头一天做好冷藏。

用料  

草莓蛋糕 Erdbeer-Stracciatella-Kuchen的做法  

1. 打发全蛋：鸡蛋、热水和糖放在厨师机里用打蛋环最高速打发约8分钟，至鸡蛋变成很细的浓稠泡沫状，提起打蛋环泡沫很慢才能滴下基本不变形。

2. 打发鸡蛋同时预热烤箱(上下火180℃)。直径26cm的烤模底部抹黄油(或放烘焙纸)。面粉、淀粉和泡打粉混合过筛，分两次加到打发好的鸡蛋泡沫里，用硅胶刮刀从下往上小心翻拌均匀至无干粉(少量消泡是正常的)，倒入烤模内抹平立刻送入烤箱。

3. 在预热好的烤箱里上下火180℃烘烤约15分钟，表面呈金黄色出炉。

4. 在模子内放凉，海绵蛋糕会有所回缩表面有点皱，如图。

5. 用机器高速打发冷的淡奶油半分钟，然后边打边加入奶油定型粉，继续打发到奶油变成固态，有点微黄色形状很稳定。打发好的奶油冷藏待用。

6. 低脂夸克、细砂糖和香草糖放在一起用机器搅打均匀后，边打边加入奶油定型粉继续搅打均匀，这时夸克会变硬一些。

7. 往夸克里分2-3次加入打发好的奶油用硅胶刮刀搅拌均匀细腻。

8. 再加入巧克力碎片搅拌均匀，奶油层就准备好了。

9. 蛋糕底脱模，放在奶油蛋糕平盘上(最好能转的)，用慕斯圈套住。

10. 把做好的奶油混合物放到蛋糕底上抹平，连盘带圈并加盖放入冰箱冷藏至少3-5小时(也可过夜)，使奶油层变得更硬，能很好的定型。

11. 草莓洗净去蒂和绿叶后切成两半或四块，放到奶油层上面覆盖均匀，尽量把所有缝隙填平。

12. 用红色蛋糕釉按包装说明加糖和水搅匀煮开，趁热用勺浇到草莓上完全盖住。放入冰箱冷藏1-2小时。

13. 蛋糕完全变冷定型后用长的小刀沿着蛋糕边缘划开脱去慕斯圈，把侧面露出的奶油抹平。切块享用！

14. 冷藏过夜的蛋糕更好切。因为新鲜的草莓不能放久，请冷藏并尽快吃完哦。

小贴士

1. 海绵蛋糕成功的关键是打发全蛋。打发全蛋容易成功的方法是升高温度，可以大大缩短打发时间，打发冷鸡蛋很难，可能需要20分钟。所以鸡蛋要提前从冰箱里拿出放成室温，或者冷鸡蛋先打到碗里用热水浴加热。然后不同的机器需要打发的时间会有所差别。
2. 奶油定型粉(稳定剂)有多种。打发淡奶油用的定型粉可换成 Sahnesteif 或 Sahnefest，夸克用的可改成 Gelatine 鱼胶片或鱼胶粉，用法用量请照包装上的指示来做。此方子用的定型粉 San Apart (微甜)最方便，不用加热，而且很快能使奶油或夸克变硬。
3. 巧克力碎片可根据个人喜好用黑的(Zartbitter)或不黑的(Vollmilch)，我这里加了不黑的牛奶巧克力碎片。