好久没做蛋糕了 之前都忙着折腾面包了 今晚做做这款小嵨老师的经典海绵蛋糕~
用料
黄油 | 23克 |
牛奶 | 36克 |
水饴 | 5克 |
鸡蛋液 | 135克 |
细砂糖 | 100克 |
低筋面粉 | 90克 |
小嵨老师——经典海绵蛋糕的做法
这是一个6寸蛋糕的量
烤箱放适量水,烤盘放最低那层,温度大概调到80度吧,将称好的水饴和黄油牛奶混合物放在里面加热
称好蛋液、低粉、砂糖(砂糖直接称好倒入蛋液里就OK)
锅里放一半水,一边小🔥加热一边打发全蛋液。后续水温度够了记得关火,不要煮熟蛋液了~温度摸下去有点烫手就OK了
蛋液打散起大气泡后,加入水饴。关掉烤箱,牛奶黄油放里面继续保温,待用
高速打发3-4分钟,根据自家打蛋器功率,打到滴落的面糊不会很快消失
最后再低速打发2-3分钟,调整蛋糊状态,以牙签垂直插入约一厘米不会很快倒下的状态为佳
筛入面粉,用小嵨老师的搅拌手法拌至看不到干粉。此时预热烤箱150度
加入温热的牛奶黄油,继续用刚刚的手法搅拌80-100下。
倒入模具,我用的是烟囱,震两下震走大气泡,入烤箱烤约40分钟
出炉震两下倒扣,待蛋糕温度降至常温,然后整形装饰或者直接吃吃吃~
小贴士
1.我在步骤4开始后续的操作都是水浴操作的,这样能保持面糊的温度更容易混合
2.加入水饴能让蛋糕口感湿润,不建议省去
3.糖不用减,打发到位烘烤到位,这样的糖量是合适的