第一次见到 小山蛋糕卷时,我就被它完美的表皮折服了,因为我做的蛋糕卷总是开裂,总是无奈地切成“方糕” 。当我买了13寸烤盘后,就毫不犹豫地尝试了下,真是惊喜啊,味道也是超赞的。颜色如此诱人,不是ps的功劳,是因为用了自家养的溜达鸡蛋,呵呵。
用料
低粉 | 70g |
细砂糖 | 50g(蛋清用) |
蜂蜜 | 30g(蛋黄用) |
蛋白 | 160g |
蛋黄 | 120g |
牛奶 | 35g |
色拉油 | 15g(原配方用的是黄油) |
小山蛋糕卷(色拉油版)的做法
蜂蜜隔水加热到40℃左右,同时将蛋黄加入10g打散。
将蜂蜜加入蛋黄打至发白浓稠,有明显纹路。
蛋白分三次加糖,打发至接近干性发泡。
取二分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
筛入面粉,翻拌均匀。
将牛奶和色拉油混合,并隔水加热至接近80℃,备用。
将剩下二分之一的蛋白霜再用电动打蛋器打几下,打至顺滑。倒入面糊中,翻拌均匀。将牛奶色拉油混合物,沿面糊盆缓缓倒入盆中,翻拌均匀。
烤箱预热150℃,同时将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。用刮板刮平表面,轻轻震荡几下震出气泡。
放入烤箱中层,以150℃左右,烤30分钟左右。至表面金黄。
用手轻按表面有弹性,没有很大的沙沙声,取出烤盘,在案板上摔两下,震出高热。
将蛋糕体滑出烤盘至晾凉网上,撕开侧边纸散热,稍凉后一点点掀开蛋糕体使之与油纸分离。
将蛋糕体滑出烤盘至晾凉网上,撕开侧边纸散热,稍凉后一点点掀开蛋糕体使之与油纸分离。
保持卷好的状态,等蛋糕卷形态固定后再撤掉油纸。
小贴士
1、山进的方子是用黄油的,我做给爸妈吃,用色拉油比较健康。效果也不错。
2、其实我的蛋糕卷表面用的是蛋糕体的下面,撕掉油纸的那一面,竟然比蛋糕体的表皮还平滑。我想这和我的烤盘平滑有关,最重要的是我用了很厚实的硅油纸,只要烤的时间够的话,不容易掉皮,很好揭开。