芒果草莓冰棒慕斯做法烹饪大全 地道芒果草莓冰棒慕斯如何做

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A-芒果&草莓夹心

90克......芒果果茸（Ravifruit）

90克......草莓酱（Ravifruit）

20克......砂糖#1

30克......砂糖#2

5克......吉利丁片

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制作：

1、两种口味的同时进行，需要2个量杯（500毫升的即可），每个量杯内放入2.5克吉利丁片，倒入完全覆盖吉利丁片的冰水，将吉利丁片泡软后沥干水分待用。

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2、分别在两个厚底平底锅中加热20克砂糖+90克芒果果茸、30克砂糖+90克草莓果酱，煮沸后分别加入冰水泡软并挤干水分的吉利丁拌融，装入裱花袋内。


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3、先将芒果的依次均匀挤入模具内，速冻至凝结后再将草莓的倒在芒果的上边，再次冷冻至完全冻结，待用。

※模具型号：SilikomartGEL01。


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B-巴伐利亚奶油

 5克......吉利丁片

150克......牛奶

30克......砂糖

 3个......蛋黄

 1个......香草荚（大溪地）


180克......33%稀奶油/淡奶油

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制作：

1、先将吉利丁片浸泡于冰水中。将香草荚纵向剖开，用刀背将香草籽刮下。

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2、厚底平底锅中放入牛奶、蛋黄、香草荚和刚刚刮下的香草籽。用中小火开始加热，并用胶刮刀不停搅拌，当手指在胶刮刀上划过痕迹不会弥合时即达到所需状态，此时温度应为80-82℃。

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3、离火，取出香草荚，放入冰水泡软并挤干水分的吉利丁片搅拌至完全融化。然后降温至32℃时，加入打发的稀奶油，轻轻拌匀。

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4、将完全冻结的水果夹心冻取出，脱模，在底部裁切掉一个小圆（入下图）。

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5、将木柄插入到模具内，然后将慕斯挤入模具1/3满，再将水果冻放入，接着继续用慕斯填满模具，冷冻。


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C-冰棒巧克力涂层

180克......白巧克力

60克......植物油（葡萄籽油或玉米油）

 适量......粉红色素（品牌：GUZMAN）

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制作：

1、将白巧克力融化后，加入温热的植物油（最好是没有味道的植物油），再加入粉红色色粉，用手持均质机/搅拌棒搅拌至均匀光滑细腻，取出一小部分装入裱花袋，用于最后表面装饰。


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D-组装&装饰


适量......冻干覆盆子碎

适量......焦糖跳跳糖（POPPING SUGAR CARAMEL）

适量......白色巧克力“树叶”（点击→“树叶”查看大B个的视频）

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※焦糖跳跳糖（POPPING SUGAR CARAMEL）如下图所示：

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步骤：

1、将完全冻结的冰棒慕斯取出，脱模，浸入装有粉红涂层巧克力的量杯中，沥掉多余的涂层巧克力液，静置约1分钟，涂层即可硬化。

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2、另一种方式：将覆盆子颗粒加入到涂层液中，搅拌均匀，同样的方式操作。在凝固之前将焦糖跳跳糖洒在表面，再用装在裱花袋里的巧克力涂层液在表面挤不规则细条纹，粘上“树叶”形白巧克力完成。

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用料  

芒果草莓冰棒慕斯的做法  

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