用料
草莓 | 10个 |
车厘子 | 10个 |
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 120克 |
牛奶 | 40克 |
奶油 | 250ml |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 60克 |
草莓蛋糕(手残版)的做法
做个6寸蛋糕坯:
1⃣️将牛奶,玉米油,40g细砂糖,倒入一个干爽无水的打发盆里,Z字形切拌均匀(切记不要搅拌)至半乳化状态,筛入低筋面粉,翻拌均匀至无颗粒,加入分离好的3个蛋黄,翻拌均匀至顺滑。
2⃣️蛋清中加入几滴柠檬或白醋,中档打发起大鱼眼泡,取30g左右糖粉,加入1/3的细砂糖,继续打发至提起有尖角状态,再加入1/3打发1分钟,加入最后1/3,打发至蛋白倒扣固定不流动。
3⃣️取1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中翻拌均匀,再全部倒回蛋白糊中翻拌均匀。
4⃣️倒入6寸蛋糕坯模具,从15厘米高的地方向下震动出大气泡,刮刀抹平。
5⃣️烤箱上下火155度预热5分钟,放入蛋糕模具,烤40~50分钟,根据自己烤箱调整。
6⃣️烤好后放凉脱模,倒扣在一个大盘子里。取180ml淡奶油,35g糖粉,打发至9成,抹面。
取70ml淡奶油和15g糖粉,打发至偏硬裱花。
车厘子洗净,草莓切片,摆盘随意。
完成后冰箱冷藏2小时后即可食用。
小贴士
理论没错,打发和裱花的手法不行,仅供参考。