近些年来,由于lady M的品牌效应,千层蛋糕成为甜点界的宠儿,层层叠叠的饼皮搭配各式馅料。看似繁琐复杂,实际上只要有足够的耐心,每个人都可以制作出属于自己的千层风味。
关于饼皮厚度方便,其实因人而异吧。只要不是太厚的过分,我觉得都是可以接受的。其实个人不推荐那种薄的像手套膜一样的程度,因为太薄反而失去了饼皮本该有的Q弹口感。拿起不易破,提起可透光,我觉得这是比较适合的厚度。
制作中的面糊冷藏静置步骤,不建议省略。经过冷藏静置的面糊可以使面筋充分松弛,并且面糊质地会更加浓稠顺滑,可以提升饼皮的口感。
· 抹茶粉替换为低筋面粉就可以用来制作原味饼皮。
· 食谱制作的是6寸量,可制作大概28张直径18cm的饼皮。
用料
饼皮部分面糊 | |
全蛋液 | 220g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 2g |
黄油 | 40g |
低筋面粉 | 153g |
抹茶粉 | 7g |
牛奶 | 480g |
夹层部分 | |
淡奶油 | 350g |
细砂糖 | 28g |
蜜红豆 | 适量 |
无法抗拒的美味—抹茶红豆千层蛋糕的做法
全蛋液加入砂糖和盐打散
黄油隔热水融化
加入抹茶粉搅拌融化
抹茶黄油液倒入蛋液中搅拌均匀
加入过筛的低筋面粉后搅拌至无面粉颗粒
分3次加入牛奶。混合均匀后再加入下一次。
面糊进行过筛,蒙上保鲜膜,冰箱冷藏静置1h
静置好的面糊再做一下搅拌混合
平底不粘锅中小火预热后,薄薄涂抹一层黄油
倒入适量面糊,晃动锅子使面糊分布均匀。底部出现气泡,边缘部分变干时即可离火取出晾凉。在摊下一张皮之前,锅要适度降温。
摊好的皮包好保鲜膜,冷藏1h
用大小合适的慕斯圈切出整齐的饼皮。分好后盖保鲜膜,避免干燥
淡奶油加入砂糖后打至较硬状态
最开始和最后一层只涂抹奶油。中间层奶油→奶油红豆循环叠加。
制作好的千层蛋糕冷藏定型后,即可切开享用了。
大同小异
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小贴士
千层饼皮很容易变干。制作好不马上吃的话要注意密封保存。