用料
派皮 | |
巴旦木切片 | 1/4杯(59ml) |
意大利杏仁脆饼(biscotti) | 5盎司(142g) |
砂糖 | 2大勺(30ml) |
无盐黄油 | 3大勺(44ml) |
内馅和顶料 | |
鸡蛋 | 3个大的 |
砂糖 | 1/2杯(118ml) |
力可达乳酪(ricotta) | 1磅(454g) |
杏仁利口酒(amaretto liqueur) | 1大勺(15ml) |
香草精 | 1/2茶匙(2.5ml) |
巴旦木香精(杏仁精) | 1/2茶匙(2.5ml) |
橙子 | 1个 |
糖粉 | 1大勺(15ml) |
肉桂粉 | 1/2茶匙(2.5ml) |
巴旦木切片 | 1/3杯(78ml) |
巴旦木力可达芝士蛋糕的做法
先做派皮。往烤箱的下1/3处放一个烤架,预热烤箱到175度。在一个大烤盘里撒上所有的巴旦木(包括派皮和顶料的),烤5分钟左右,变成金色就取出放凉。
杏仁脆饼倒入搅拌机中打碎,然后倒入1/4杯烤巴旦木、砂糖继续搅打成细细的粉末,倒入融化的黄油搅打成团。然后将面团倒入一个直径20cm的带弹簧扣的派盘中,仔细摁到底部平整,烤12分钟定型后取出,放架子上彻底放凉。烤箱温度降到150度。
这期间准备内馅。蛋黄、1/2杯砂糖混合,电动打蛋器告诉搅打到颜色变浅,倒入力可达芝士继续搅打2分钟,顺滑了就倒入利口酒、香草精、杏仁精、橙皮蓉继续搅打均匀。
蛋白中倒入剩下2大勺砂糖,电动打蛋器中高速搅打出软软的尖峰,然后拿把刮刀舀出1/3来倒入步骤3混合物大致拌匀(不要画圈),然后将剩下的蛋白一并倒入拌匀。将混合物填进派盘,烤1小时20分钟左右,烤到蛋糕稍稍蓬起、顶上变成浅金色就出炉,放架子上晾20分钟后拿把小刀沿着派盘边缘划一圈,然后脱模,彻底放凉。
糖粉、肉桂粉细细过筛,然后整个儿撒在蛋糕上,将剩下1/3杯烤过的巴旦木撒在蛋糕顶上,再撒一遍糖粉混合物就可以上桌了。
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