自制蛋糕小技巧做法烹饪大全 地道自制蛋糕小技巧如何做

记录第一次做蛋糕成功的做法，免得忘记了。
要点：
1.加点泡打粉。
2.蛋白一定打发到硬性。
3.搅拌时候注意翻拌。
4.植物油和牛奶加入的时候小勺分次加入，搅拌匀均后再加入。
5.淡奶油打发时底下放一盆冰水或者冰袋上。
6.

用料  

自制蛋糕小技巧的做法  

1. 蛋黄加入15克—20克糖，打发至发白，加入一小勺植物油搅拌均匀，再加入一小勺牛奶搅拌均匀。
   然后再按照植物油—牛奶的顺序分两次加入搅拌均匀。
   

2. 低筋面粉加泡打粉、盐搅拌均匀后筛入第一步做好的蛋黄里。
   搅拌均匀，不要搅拌太长时间。无颗粒，顺滑即可。
   不要太稀，稍微粘稠一些。
   预热烤箱170℃，15分钟。

3. 蛋白里加入几滴柠檬汁，没有的也可以不加。
   加入另外一份的三分之一白糖，低速打发到起大泡，再加入三分之一白糖，打发到细腻小泡时，加入剩余白糖，换中速打发。
   大概打发8分钟或者10分钟，打发到硬性发泡，提起蛋白尖尖朝上，硬挺，不是下垂状态即可。
   

4. 铲起三分之一打发好的蛋白到蛋糊里，采取翻拌的方式，就是从底部铲起来，盖上去。快速翻拌均匀，无白色蛋白。

5. 倒入模具，抹平，震两下，送入预热好的烤箱，表面盖上油纸，烤箱170℃，25分钟。
   这个温度是我试了这么多菜单最成功的一次，有同款烤箱的可以参考，之前都是低温时间长，烤出来不是塌腰就是回缩，中间的芯还烤不起来。
   这次我换成了高温，短时间来烤，没想到一下子成功了。
   面包松软好吃😊

6. 烤好立马取出倒扣。
   烤箱我用的是海氏C40，模具是三能的6寸带凸点阳极。
   

7. 奶油打发，目前第一次试用的方子是，冷盆倒入淡奶油，底下再放一个盆装冰水或者放入冰袋。
   将淡奶油低速打发2分钟后，加入少许白糖，再低速打发2分钟左右后换高速打发至硬性。
   打发全程我用了大概10分钟貌似。
   抹奶油时候好治愈啊😁

8. 撒上奥利奥碎，天冷，没有加水果。
   玻璃杯先用来装蛋糕啦