自制焦糖酱是这个蛋糕的灵魂,戚风坯加了咖啡液和可可粉,奶油和蛋糕体的混合口感,微苦中带一点香醇,一点咸味沉得甜味更浓。真的太爱这个口感。
用料
①摩卡蛋糕体:鸡蛋 | 3个 |
低粉 | 55克 |
牛奶 | 12克 |
细砂糖 | 45克 |
玉米油 | 12克 |
可可粉 | 4克 |
玉米淀粉(加蛋白) | 5克 |
柠檬汁 | 2滴 |
咖啡液 | 30克 |
香草精 | 1勺 |
②焦糖酱:白糖 | 100克 |
水 | 50克 |
盐 | 1.5克 |
淡奶油 | 100克 |
③焦糖奶油部分:淡奶油 | 300克 |
焦糖酱 | 80克 |
焦糖海盐摩卡奶油蛋糕的做法
我做了八寸的量,分装的。以上配方是六寸的量。
先将蛋白与蛋黄分离,将植物油、咖啡液、牛奶、一半的糖混合搅拌均匀,再加入可可粉、低筋面粉。所有材料拌匀。
②将蛋黄加入,拌匀。
打发蛋白,加入柠檬汁,在整个打发过程里,分两到三次加入剩余的糖,还有玉米淀粉。
蛋白打发到纹理清晰,有光泽,提起打蛋器有小弯钩,晃动打蛋头,蛋白不会掉下也不会变形就可以了。蛋白和蛋黄糊,搅拌,可以分两三次混合均匀。
同时提前预热烤箱,130度,烤50分钟烤好晾凉备用。
同时做焦糖酱,如果时间充裕可以提前一天把焦糖酱和奶油准备好,冷藏一晚,第二天裱花会更细腻,口感也更好。
①将水倒入糖中,加入盐,不喜欢吃咸口的,可以不加盐。在燃气炉上开最小火加热。加热过程中不要搅拌。
直到糖水开始慢慢变成欧珀色,不要颜色太深,焦糖很容易糊掉,有苦味。
③加热糖水时,隔水加热奶油,小火让奶油保持温热就可以。糖水熬好后用最快速度将奶油和焦糖融合,小心被烫到啊。
等待焦糖酱冷却,备用就行。焦糖酱我没有加黄油,所以凉了后也是可以流动的状态,没有凝固,无需加热再用。海盐焦糖奶油
冷却的焦糖酱,加入淡奶油中,用打蛋器,打发八分就可以,我是提前一晚做的焦糖酱和奶油,做好后放冰箱冷藏一晚,口感和状态都非常棒。最后,蛋糕切片,裱花装饰就可以了。这款蛋糕口感非常丰富,得到了大家的一致好评。才把配方整理出来,希望抄作业的小伙伴上图交流啊😜
太爱了😍😍