焦糖栗子奶油蛋糕做法烹饪大全地道焦糖栗子奶油蛋糕如何做

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送给自己的生日蛋糕！布骤比较多，记录下备忘！造型参考了婷婷ELF的方子！方子量为一个6寸圆蛋糕。

用料

蛋糕体：
蛋黄	40克
玉米油	30克
温水	30克
糖	5克
低筋面粉	45克
蛋白	80
细砂糖	30克
柠檬汁	几滴
栗子泥：
栗子仁	150
水	适量
焦糖酱：
砂糖	50克
水	10克
淡奶油	40克
黄油	5克
焦糖栗子酱：
栗子泥	全部
焦糖酱	全部
焦糖栗子奶油：
淡奶油	200克
焦糖栗子酱	100克

焦糖栗子奶油蛋糕的做法

玉米油，细砂糖和温水搅拌乳化
筛入低筋面粉拌匀
加蛋黄
拌匀
蛋白分次加糖（30克）打发硬性发泡，盆子倒立不流动，再低速整理。
舀一大勺蛋白霜入蛋黄糊中切拌均匀
再倒回蛋白霜盆继续切拌均匀
如图
入6寸圆模，轻震去大气泡
（烤箱提前预热）上火130，下火140（实测140），烤30分钟，转上火140，下火150（实测150），继续烤15分钟。
出炉震去热气
倒扣晾凉（可以冷藏一夜再脱模）
脱模
栗子仁加适量水煮熟打成泥
制作焦糖酱：砂糖和水拌匀，中小火加热（不可搅拌），直至琥珀色离火
分次加温热的淡奶油拌匀后，加入黄油拌匀晾凉。
焦糖酱就做好了
栗子泥和焦糖酱拌匀
用不粘锅炒至浓稠
盛出晾凉
取50克栗子酱装入裱花袋表面装饰用。
备糖煮栗子
淡奶油打发至有纹路
加入晾凉的焦糖栗子酱
继续打发至硬挺
取出蛋糕均分3片
裱花台蘸点奶油
放一片蛋糕
抹栗子奶油酱，放适量栗子碎
再抹适量栗子奶油
放上第二片蛋糕
抹一层山楂酱（也可直接抹奶油），再抹一层奶油
盖上最后一片蛋糕
抹奶油实在手残，就这样凑合吧！
挤一圈栗子酱，摆上栗子
装饰一点薄荷
样子很美啊！
美美的享用吧！
剩下的栗子酱可以做如图4个可可层蛋糕。
鸡蛋3个，砂糖35，低粉40，可可粉9，玉米油30，水50。烫面后蛋法，烤一个戚风蛋糕片（160度/20分钟），分切3片，中间抹栗子奶油，加栗子碎，最上面挤栗子泥，摆栗子仁。