「巧克力蛋糕卷」不开裂不塌陷，你可以的哦✌️食谱大全及做法，烹饪好吃的「巧克力蛋糕卷」不开裂不塌陷，你可以的哦✌️方法

冬天就是需要高热量的食物，来暖和一下冰凉的身子😅😅😅蛋糕卷作为最受欢迎的一种下午茶，谁又能不爱呢？？？配上一杯浓浓的热咖啡，真是再舒服不过了🥰🥰🥰蛋糕卷开裂是最常见的问题，蛋白的打发和烘烤的温度是至关重要的！蛋糕卷的蛋白打至湿性发泡即可，过硬容易开裂，卷的时候也是裂痕满满。。。低温烘烤，蛋糕表面平整，光滑不易开裂，下面就跟我一起做起来吧✌️✌️✌️烤盘为28×28厘米金色不粘盘。

用料  

「巧克力蛋糕卷」不开裂不塌陷，你可以的哦✌️的做法  

1. 鸡蛋打入盆中。

2. 分离蛋白和蛋黄。

3. 盆中加入玉米油和牛奶。

4. 搅拌至乳化。

5. 筛入低粉和可可粉。

6. 拌匀后加入蛋黄。

7. Z字型拌匀成无干粉无颗粒的顺滑面糊。

8. 蛋白加入柠檬汁，打至鱼眼泡，加入三分之一的白糖。

9. 打至细腻的泡沫状，再加入三分之一的白糖。

10. 打至出现纹路，加入最后三分之一的白糖。

11. 继续打至湿性发泡，提起打蛋头，刚能撑起小尖角即可。预热烤箱，上下火160度。

12. 取三分之一蛋白到蛋黄糊里。

13. 翻拌均匀。

14. 将蛋黄糊到入剩下的蛋白里。

15. 翻拌均匀。

16. 到入铺了油纸的烤盘，刮平整，轻振几下，振出里面的大气泡。

17. 送入预热好的烤箱，上下火中层，160度烤25分钟左右。

18. 出炉，平整光滑的表面。

19. 撕去底部油纸，再盖上一张油纸防止风干，晾至温热。

20. 利用擀面杖卷起来，定型半小时左右。

21. 切成均等的大小，也可以根据自己口味抹上奶油卷起来，我这个是没放，尽量少点热量。

22. 想到留着一会儿配虎皮，就没切，顺便翻过来重新卷了一下😅

小贴士

1.蛋白打至湿性发泡即可。
2.低温烘烤。