繁忙的工作告一段落,暂时可以放松几天,今天终于可以烤点好吃的蛋糕啦。这次我做的可可味古早蛋糕,还是使用烫面及水浴法,口感绵润,这次我加了可可粉,超级浓郁,烤的时候就可以闻到可可味啦
用料
鸡蛋(带壳约60克/个) | 4个 |
玉米油 | 40克 |
牛奶或水 | 55克 |
低粉 | 50克 |
可可粉 | 10克 |
细砂糖 | 40克 |
模具 | |
固底方形模具 | 18*18*4.5cm |
水浴用金盘 | 28*28cm |
可可古早蛋糕这样做‼️绵润细腻‼️不开裂不塌陷的做法
现在盛夏,我提前将鸡蛋分离,将蛋清冷冻15分钟
提前过筛可可粉和低粉
将油纸铺在模具内
将金盘放置于底层或中下层,注入约1cm高度冷水,这里是将冷水一起预热140度
将玉米油加热至70-80度,将筛好的可可粉和低粉倒入
搅拌均匀
待面糊放至手温,加入水和蛋黄
继续搅拌均匀
蛋白冷冻至表面起冰渣,分2-3次加入细砂糖打发
打发至湿性发泡,不要过度打发,否则容易开裂
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌
再倒回蛋白霜内
全部翻拌均匀
倒入模具内轻震几下
这时候烤箱预热有10分钟了,可以看到烤盘里的水有很多小气泡,这时直接将模具放在水中,140度烤65分钟左右
表面非常平整
出炉后轻震几下立即提起油纸脱模,无需倒扣
温热、放凉、冷藏都有不同风味
组织细腻
浓浓的可可味
小贴士
如果天气凉快,蛋清就不用冷冻,冷藏就可以啦
低温可以让蛋白打发更稳定、细腻