复刻巴黎四季酒店George V的招牌草莓蛋糕卷食谱大全及做法，烹饪好吃的复刻巴黎四季酒店George V的招牌草莓蛋糕卷方法

👨🏻‍🍳配方来自原巴黎四季酒店George V 的chef Maxime Frederic
👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君

用料  

复刻巴黎四季酒店George V的招牌草莓蛋糕卷的做法  

1. 巴黎四季酒店George V 的chef Maxime Frederic

2. 🌟薄荷芝士打发奶油
   吉利丁粉2克
   水12克
   淡奶油1）80克
   砂糖25克
   薄荷3克
   淡奶油2）120克
   青柠汁25克
   马斯卡彭80克
   📝做法
   1️⃣淡奶油加入砂糖，薄荷煮热后浸泡10-20分钟后过筛
   2️⃣加入吉利丁冻（吉利丁粉和水提前混合）
   3️⃣加入冷淡奶油2，加入青柠汁和马斯卡彭，均质
   冷藏至少3小时

3. 🌟草莓大黄果酱
   粗黄糖1）5克
   nh果胶粉1克
   冷冻大黄100克
   （大黄是法国甜点常用的一种水果，见图八）
   粗黄糖2）5克
   新鲜草莓50克
   📝做法
   1️⃣冷冻大黄和粗黄糖2用中火煮软，加入新鲜草莓均质
   2️⃣加入粗黄糖1和nh果胶粉，煮沸
   3️⃣挤入一个粗吸管或者玻璃纸卷的细管中（一头用胶带封紧）（2cm直径）封口
   4️⃣冷冻2小时
   5️⃣剩余的果酱挤入长方形模具中，装饰用，冷冻2小时

4. 🌟烫面蛋糕胚
   黄油50克
   牛奶70克
   香草粉2克
   面粉35克
   杏仁粉35克
   全蛋50克
   蛋黄85克
   蛋清125克
   砂糖60克
   📝做法
   1️⃣黄油牛奶香草粉煮沸
   2️⃣加入面粉和杏仁粉，混匀后回火炒干，倒入盆中
   分2-3次加入全蛋，蛋黄，混匀
   3️⃣蛋清和砂糖打发成蛋白霜后分3次混合
   

5. 4️⃣倒入烤盘中，烤垫提前喷油，抹成0.5cm厚度，180度烤8分钟

6. 🌟草莓淋面
   粗黄糖13克
   nh 果胶粉5克
   草莓果泥200克
   新鲜草莓65克
   青柠汁20克
   红色色素适量
   📝做法
   1️⃣锅中加入草莓果泥，加入新鲜草莓，红色色素均质
   2️⃣中火，加入nh和粗黄糖混合物，煮沸
   3️⃣加入青柠汁，均质

7. 🌟草莓淋面
   粗黄糖13克
   nh 果胶粉5克
   草莓果泥200克
   新鲜草莓65克
   青柠汁20克
   红色色素适量
   📝做法
   1️⃣锅中加入草莓果泥，加入新鲜草莓，红色色素均质
   2️⃣中火，加入nh和粗黄糖混合物，煮沸
   3️⃣加入青柠汁，均质

8. 🌟🌟🌟组装
   1️⃣做好的奶油打发
   2️⃣蛋糕胚切成25cm长度，抹奶油，将细条的草莓大黄果酱包入
   3️⃣尾部用刮刀收紧，冷冻
   4️⃣做好的淋面倒在冷冻好的蛋糕卷上
   5️⃣长方形的果酱冷冻后切成小块
   6️⃣将蛋糕卷切成2.5cm厚度，装饰草莓，草莓果酱，薄荷和金箔

小贴士

【米米的碎碎念】
没有大黄的话大家可以做草莓果酱喔