北海道戚风蛋糕做法烹饪大全地道北海道戚风蛋糕如何做

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传说中最柔软的戚风蛋糕，蛋白的湿性发泡和低粉的超低含量使它将戚风的柔软湿润发挥到了极致，它的亮点不只是柔软，甜蜜幼滑的卡士达酱更是它的魅力所在。

用料

蛋糕部分
蛋黄	5个
蛋白	5个
低筋面粉	45克
细砂糖	80克
色拉油	35克
牛奶	40克
卡仕达馅
牛奶	160克
蛋黄	80g
细砂糖	25克
玉米淀粉	15克
淡奶油	100克
香草荚	半根

北海道戚风蛋糕的做法

一、卡仕达馅制作：
把香草荚剖开放进牛奶，中小火慢慢煮，煮到微微沸腾（温度达85度）即可；
把蛋黄和糖放入盆中，用打蛋器高速搅打至膨松、浓稠的状态；
接着一边搅拌，一边把煮好的牛奶少量多次的倒入其中，用打蛋器搅拌均匀；
锅中留下少量牛奶，加入玉米淀粉轻轻搅拌均匀；
将混合好的蛋黄液倒入其中，搅拌均匀；
拌匀后的蛋奶液，开小火，边加热，边不停地搅拌，以防糊底结团；直到蛋奶液变成浓稠细滑的状态，立即离火；
离火后的卡士达酱；
把卡仕达酱盖上保鲜膜，隔冷水降温；
将淡奶油打到7分发比较稳定的状态；
再和冷却后的卡仕达酱混合；
混合好后，卡士达酱就做好啦，封上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；
二、北海道戚风制作：
分离蛋清蛋黄（容器不能有水或油）；
蛋黄里加入30克细砂糖，用电动打蛋器打至略发白；
加入色拉油、牛奶，搅拌至无油珠状态；
筛入低筋面粉，用手动打蛋器轻轻的，细细的拌至无颗粒状态；
打发蛋清，加入柠檬汁和盐，打至粗泡，再加50g细砂糖，打到呈弯钩状态即可，无需要干性发泡；
混合蛋糕糊：取1/3的蛋白加入蛋黄，细细切拌，再加入1/3，切拌匀，混合好后，再倒入余下的1/3蛋黄里，整个过程，动作要轻柔，避免消泡；
混好好的蛋糕糊倒入漂亮的方形纸杯里，七分满即可；
放入预热好的烤箱，上火170度，下火150度，中下层烤25分钟左右；
蛋糕出炉冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入卡仕达馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可；（拔出裱花嘴以后，卡仕达馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿）
再筛上糖粉，用薄荷叶装饰一下，北海道戚风蛋糕就做好啦！
掰开是这样滴~