为什么会选择这款蛋糕呢?
就是想做一款稍微特别点,外面几乎没得卖的蛋糕。我印象中,不是很多地方有帕芙洛娃蛋糕卖,因为做这款蛋糕实在太耗时间了。即使有,也是用奶油水果做馅,这次我选用了清爽感的柠檬做馅,口感上比较清新,适合夏天吃。
帕芙洛娃蛋糕,也叫百露华蛋糕,是一种以蛋白酥作为基底的蛋糕。一位澳洲的蛋糕师傅在看过俄罗斯芭蕾舞演员安娜·帕芙洛娃(Anna Pavlova)的舞蹈后,对那份动人心魄的美丽和飘逸超凡的气质念念不忘,而创作出这款以帕芙洛娃的名字命名的甜品,借此来赞美帕夫洛娃的表演。
用料
帕芙洛娃部分 | |
蛋白 | 6个鸡蛋 |
糖 | 170克 |
玉米淀粉 | 3茶匙 |
盐 | 1/2茶匙 |
香草精 | 1茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
柠檬奶油部分 | |
蛋黄 | 6个鸡蛋 |
柠檬皮 | 1个柠檬 |
柠檬汁 | 1个柠檬 |
盐 | 1/2茶匙 |
糖 | 150克 |
黄油 | 110克 |
适合夏天,不需要面粉做的柠檬帕芙洛娃蛋糕的做法
先分离6只鸡蛋的蛋白和蛋黄
先做帕芙洛娃部分。把糖和玉米淀粉混合在一起,过筛倒入蛋白中。
打发蛋白,边打发边倒入盐、醋和香草精。打发至可以轻轻拉起一个小勾,就ok了。
在铁盘上铺上油纸,放入一个无底的8寸蛋糕模具。倒入蛋白霜糊,稍微抚平一下。
在中间挖一个大圆圈的凹位,等1-2分钟定型后,轻轻的脱模。
放入烤箱,120度焗140分钟。
开始做柠檬奶油部分了。柠檬削皮,切开榨汁。
小火热锅。分别加入蛋黄、柠檬皮、砂糖、盐和黄油。
不停的搅拌,搅拌大概5分钟左右,形成糊状。关火!关火后利用余温继续搅拌,搅拌成顺滑的糊状。
冷却的柠檬蛋黄糊,倒入烤好的帕芙洛娃底上,稍等一下,等蛋黄糊自动散开。
加点装饰,撒点糖粉,完成了。酸酸甜甜,很适合夏天吃哈。
小贴士
* 蛋白蛋黄分离要做得好,蛋白中不可以粘有一丁点蛋黄。
* 必须用电动打发器打发蛋白,先用中速档打发,放入盐和醋后换高速档打发,打发几分钟后就可以放入香草精。高速档打发约5分钟后,转中速,不要打发成硬性发泡,打发成提起打发器可以看到小弯钩即可。
* 如果家里没有无底的圆型模具,可以用8寸模具在油纸上画一个圆。把蛋白霜倒入圆的中间,再慢慢根据圆形拨开造型。
* 建议在蛋白霜中间挖一个圆形的凹型,柠檬奶油糊倒入后不会散开泄出。
* 放入烤箱的中下层烘烤,也可以在上面盖一张锡纸或者加一个烤盘,避免表面的蛋白过分变色。
* 烤完的帕芙洛娃,不要马上拿出,放在关了的烤箱里面自然冷却一下。
* 柠檬蛋黄糊的甜度,可以根据自己的喜好调一下糖份,建议不需要一下子把糖全部放进去,可以先放2/3,再根据自己的口味继续调配。
* 加热的柠檬蛋黄糊,必须不停搅拌,直至成乳脂状稠度,关火后,利用锅的余温,继续搅拌至顺滑,然后冷却就可以使用了。
* 倒柠檬蛋黄糊的时候,小心一点,不要一股脑的全倒进去。
* 装饰是随心的,可以加点蓝莓和薄荷叶会更漂亮。