斑斓香和椰奶香搭配,真是天造地设一对。斑斓粉在高温下固色稳定鲜艳,加上其自带的迷人天然植物香气,与我之前迷念的日式抹茶相比,性价比超高,特别是价格美丽许多,真心推荐大家尝试,绝对会爱上它。
❤️网红蛋糕卷系列
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🔸抹茶草莓蛋糕卷
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🔸芋泥奶冻蛋糕卷
🔸海盐奶茶冰淇淋蛋糕卷
🔸焦糖提拉米苏蛋糕卷
用料
❤️斑斓蛋糕卷 | |
鸡蛋 | 5个 |
低筋粉 | 50克 |
牛奶 | 65克 |
玉米油|椰子油 | 45克 |
斑斓粉 | 10克 |
白砂糖 | 50克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 几滴 |
❤️夹层淡奶油 | |
淡奶油 | 190克 |
白砂糖 | 10克 |
椰子粉 | 8克 |
❤️椰奶冻 | 1条 |
吉利丁粉|片(片需要冷水浸泡5分钟左右变软使用) | 6克 |
冷水(泡吉利丁粉) | 36克(1:6水) |
淡奶油 | 45克 |
椰浆 | 45克 |
牛奶 | 90克 |
炼乳|白砂糖 | 20克 |
色粉液(草莓粉或红曲粉或红丝绒精华液) | 一丁点 |
椰香斑斓奶冻蛋糕卷(斑斓粉)的做法
❤️椰奶冻制作
1️⃣吉利丁粉6g+冷水36克,浸泡几分钟至其充分吸水膨发成啫喱晶体状。
2️⃣淡奶油45,椰浆45,牛奶90,炼乳(砂糖 )15,红曲粉一丁点,微波炉30+15秒,加至微热。
3️⃣吉利丁倒入温热液体中,搅至融化。
4️⃣用网筛过滤入备好的容器内,冷藏2+小时以上或冷冻40分钟。(过滤时豪无颗粒,所以可以省网筛)💛蛋黄糊制作(烫面法)
1️⃣牛奶和油微波炉30+15秒加热至50-60°C,加入斑斓粉搅匀。
2️⃣筛入面粉搅至无粉状,
3️⃣ 加入蛋黄,搅至均匀细腻的,不间断落下状态。🧡打发蛋白和混合蛋黄糊
1️⃣鸡蛋白+柠檬汁+盐,分三次加糖,打发成大弯勾的蛋白霜(此时可以预热风炉150°C)
2️⃣取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,然后与剩余2/3蛋白霜混合成蛋糕糊。🧡烘烤和组装
1️⃣烘烤:蛋黄糊从20厘米高处倒入烤盘,整平平后震一下去掉气泡,风炉145°C/20分钟+170°C/3分钟上色,平炉175°C/20分钟。
2️⃣蛋糕夹心:淡奶油+糖+椰子粉/椰膏,打发成硬性。
3️⃣蛋糕正面朝上抹奶油(反卷),在冰箱中冷冻好的椰奶冻取出,放在蛋糕1/3处,用奶油覆盖,尾处斜切边,并留有空余1.5厘米处不抹奶油,然后把擀面杖放在蛋糕垫纸下面,一上提、一前抬、一下压,往前滚,完成,帶包裹纸入冰箱冷藏1+小时。
小贴士
蛋糕卷力推用烫面法操作,面粉经过50-60°C时,面粉里的主要成分--淀粉才开始活跃,吸水增强,锁水性更好,烘烤出来的蛋糕,软软绵绵口感超级润,这样才能360°C轻易卷起来而不裂。