主要是分享配方,做法就是正常戚风的做法,基本都会做!!!
用料
蛋白部分: | |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 60克 |
蛋黄部分: | |
蛋黄 | 5个 |
细砂糖 | 30克 |
玉米油 | 40克 |
纯牛奶 | 40克 |
斑斓粉 | 10克 |
低筋面粉 | 75克 |
超香8寸斑斓戚风蛋糕(斑斓粉)的做法
1⃣️按照配方称量好材料,如果鸡蛋带壳有60g可用4个,直接蛋壳分蛋
蛋黄糊:
2⃣️蛋黄搅匀,➕30g细砂糖➕玉米油➕牛奶搅拌均匀
3⃣️把低筋面粉和斑斓粉过筛到2⃣️的面糊,搅拌均匀
4⃣️预热烤箱~150度预热10分钟
蛋白霜:
5⃣️60g细砂糖分三次加入蛋白
第一次:电动打蛋器中高速打到大气泡
第二次:电动打蛋器打到小气泡
第三次:打到有纹路
👌打到提起打蛋器头有直立的倒三角(可以用筷子插入不倒方法检查)1⃣️把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀(切拌手法)
2⃣️将1⃣️的面糊倒入剩下的2/3蛋白搅拌均匀
3⃣️完成蛋糕面糊,送进烤箱下层,上火120度,下火150度50分钟左右1⃣️按压蛋糕回弹就烤好了
2⃣️拿出蛋糕用力振摔两下蛋糕模具之后立马倒扣晾凉,凉透才能脱模
小贴士
1⃣️烤完必须倒扣,否则蛋糕会塌
2⃣️具体温度和时长需要根据自己烤箱脾性调整
3⃣️没有牛奶可以用凉白开代替
4⃣️打发蛋白可以加入柠檬汁或白醋使蛋白霜稳定和去腥