十二寸戚风蛋糕的详细做法，十二寸戚风蛋糕做法技巧

有小伙伴希望我出一个12寸的配方，这就来啦~

此配方用后蛋法，按照我的顺序来，可以刷最少的盆盆，因为我懒呀。

八寸六寸



十寸

用料  

十二寸戚风蛋糕的做法  

1. 盆中放入牛奶和玉米油乳化

2. 用的是蛋糕卷的配图，量少，面糊稀

3. 筛入低粉，Z字形混合均匀至无干粉

4. 用的是蛋糕卷配方，量少，面糊稀。
   用此配方也可以达到这种无颗粒的状态。

5. 蛋清蛋黄分离，蛋黄入面糊盆
   蛋清盆注意无油无水，蛋清中不要有蛋黄，如果有赶紧捞出
   ps:天热鸡蛋需要冷藏（我是一年四季都冷藏的），也可以把蛋清盆以前冷冻或者分好蛋清后冷冻一会儿，至边缘有冰碴
   

6. 混合面糊与蛋黄，Z字形混合混匀，无颗粒装

7. 用的是蛋糕卷，配方量少，面糊稀。

8. 细砂糖直接加入蛋清，滴入柠檬汁（没有可不放），开始打发至干性发泡，提起打蛋器蛋清呈现短小直立的尖尖
   此时预热烤箱140度（按照你平时的使用温度）
   又分三次加糖法，都可 按照你平时操作习惯就好。
   打蛋器功率小的建议三次加糖法

9. 直接加全部的糖打发也是可以的，没有问题。

10. 取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，用翻拌的手法。
    混合均匀后将剩下的2/3蛋白倒入。蛋糕糊中，翻拌均匀。
    ps:此方法是因为蛋黄糊和蛋白霜的密度不同，先取一部分蛋白霜与蛋黄糊混合，让它们的密度相近，然后在剩余蛋白霜混合均匀，主要是为了减少消泡。

11. 倒入模具中，轻震模具震出大泡
    入烤箱中下层
    
    140度80-90分钟（按照你的烤箱脾气，我的温度时间是参考，没烤熟的话加时间，不建议升温度，因为戚风喜欢低温慢烤）
    
    出炉时间。蛋糕升至顶部。回落至一半时，用手轻按没有沙沙声。即可出炉。

12. 大家算一算是不是要洗的盆盆和工具很少呢😉