用料
鸡蛋 | 3只 |
细砂糖 | 65g |
水 | 30g |
玉米油 | 30g |
低筋面粉 | 60g |
开水 | 45g |
抹茶粉(若竹) | 8g |
抹茶杯杯的做法
开水倒入抹茶粉中打匀。
蛋清蛋黄分离,蛋清放入冰箱备用。蛋黄加入1/3的糖打匀,再加入水搅打出粗泡。
加入玉米油继续搅打至乳化完成,表面可以出现纹路。
筛入面粉搅均匀。
蛋清取出,分三次加入糖,打发。
取1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀拌匀。(手法参考果子学校戚风的翻拌方法,刮刀在中间入盆至盆底,从八点钟位置翻上来,同时左手逆时针旋转盆子,速度要快,没几下就能匀了)
把翻匀的面糊倒入剩余蛋白中,用同样的手法翻拌均匀。
取一部分面糊加入抹茶糊中,拌匀后倒回剩余面糊中继续翻拌均匀。
装入纸杯或者油纸托用连模,160度25分钟。