这是一款简单又快手的树桩蛋糕。
用料
#小四卷蛋糕片 | |
鸡蛋 | 4只 |
牛奶 | 40克 |
植物油 | 40克 |
砂糖 | 40克 |
面粉 | 40克 |
#复盆子奶油内馅 | |
淡奶油 | 250克 |
砂糖 | 25克 |
速冻复盆子 | 200克 |
#蛋白霜涂层 | |
蛋白 | 45克 |
砂糖 | 75克 |
水 | 22克 |
复盆子树桩蛋糕的做法
先做一个小四卷的蛋糕片,方子参照了这个: 。做蛋糕片之前把200克左右的速冻复盆子拿出来解冻。烤蛋糕片时候打发250克淡奶油,加25克糖,一撮盐。
蛋糕片170度烤20分钟,160度烤8分钟。拿出来后翻面,切掉四边,先卷起来定型。等蛋糕片完全冷却后打开,抹打发的奶油,加入复盆子,卷好,收口向下,放入冰箱冷藏。
做意大利蛋白霜:65克糖和22克水混合加热到118度,同时在蛋白里加入剩下的10克糖,打发。把热糖浆到入打发的蛋白里,继续打,直到充分混合。放凉再用。
蛋糕卷拿出来,涂上一层蛋白霜,用叉子画出曲线,用喷枪烤出焦糖色,放上复盆子装饰。