13寸长方形烤盘,可以做出一个大长卷卷,一切两半,两个卷卷好分享。
卷卷不开裂的秘诀:
1、在做蛋黄糊时,油事先和温水搅拌融合,趁着温热倒入蛋黄液中。
2、蛋白不要打太硬了,刚刚硬性发泡即可。
3、调低温度烘烤,中层。
用料
鸡蛋 | 5个 |
低粉 | 90g |
温水 | 50g |
玉米油 | 50g |
糖 | 70g(蛋黄里20g、蛋白里50g) |
沙拉酱 | 30g |
肉松 | 若干 |
肉松蛋糕卷(13寸长方形烤盘 附不开裂秘诀)的做法
将蛋黄加入白砂糖打至砂糖融化。
将玉米油加入温水中,充分搅拌至融为一体呈乳白色,加入蛋黄液中,搅拌均匀。
筛入面粉,搅拌成细腻无颗粒的糊。
在蛋白中加几滴醋打发至刚刚硬性发泡,提起打蛋器,头上只有短短的小尖尖,没有粘很厚的蛋白。期间分三次加入糖。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀,再将混合糊倒入剩余的蛋白中翻拌成细腻的面糊。
倒入铺好油纸的烤盘,120°中层45分钟左右(我的烤箱温度偏高),表面呈金黄色,轻拍没有明显的沙沙声。
取出倒扣撕去油纸,再将油纸盖上晾至温凉。
取张新油纸,将蛋糕烤面朝上,底边一厘米出用刀划出一道浅口。涂上沙拉酱,撒上肉松,用擀面杖协助卷起,用油纸裹紧,冷藏定型。切件可食。