鸡蛋有大有小,请按克重操作。
用料
牛奶 | 65克 |
玉米油 | 50克 |
盐 | 1克 |
低筋粉 | 65克 |
蛋黄 | 105克 |
蛋白 | 170克 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 2克 |
胖胖的香葱肉松卷 低糖咸口蛋糕卷 不缩不塌不破皮 烫面不易出筋的做法
牛奶和玉米油隔水加热,乳化均匀
筛入低筋粉
搅拌均匀
加入蛋黄
搅匀,这里的蛋黄糊一定是可以流动的状态哈!
蛋白加柠檬汁
打发到此状态先加一半细砂糖
打发到蛋白细腻再加剩下的细砂糖
打发至如图状态
挖1/3蛋白到蛋黄糊
搅拌均匀
蛋黄糊倒入蛋白
翻拌均匀
烤盘里垫油布,倒入蛋糕糊,震出气泡
撒上葱花和肉松,葱洗后需要擦干!
170度烤20分钟
出炉震一下,贴油纸倒扣。凉了抹上沙拉酱和肉松
卷起来就ok!