昨天开了一盒奶油做蛋挞,本着不浪费的原则,今天做蛋糕卷消耗奶油。
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 65克 |
细砂糖 | 60克(蛋黄10克,蛋清50克) |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
泡打粉 | 1克(可不放) |
塔塔粉 | 1克(可不放,用柠檬汁或白醋代替) |
美味蛋糕卷 不掉皮 不开裂的做法
蛋清蛋黄分离,蛋黄盆里放10克糖,50克牛奶,30克油,拌匀
65克低粉里加1克泡打粉,过筛到拌匀的蛋黄糊里。(做抹茶味或是可可味等量替换低粉,我做可可味的时候用可可粉15克到20克之间,抹茶粉的话10克左右。用少量热水化开可可粉或是抹茶粉,热水称量一下,减掉等量的牛奶。~~可以全部用水,也可以全部用牛奶,没有太刻板的要求。只要能把可可粉或抹茶粉化开就好,化开后先放蛋黄或是先放低粉都可以。)
拌匀成浓稠但是可以流动的状态,因为鸡蛋的大小不一样,低粉的吸水性不一样,蛋黄糊可以根据拌好的状态调整牛奶或是低粉的量。
预热烤箱170度,时间设置25分钟。蛋清里加1克塔塔粉,没有的话用几滴柠檬汁或是白醋,打发至大泡的时候加三分之一白糖,细腻的小泡时再加三分之一白糖,有纹路时倒入剩下的白糖。
做蛋糕卷的蛋清打软一点,图中这个样子就可以了。混合好蛋黄糊,没有拍图片,之前发的戚风蛋糕方子里发过。
我没有买专门做蛋糕卷的烤盘,用的烤箱里自带的烤盘,做蛋糕之前先把烤盘铺上油纸。
把盆拿高一点倒入烤盘里,不要到在中间一堆,转着到一圈,好整理平,蛋糕糊是浓稠可以晃动的状态,四面倾斜烤盘让蛋糕糊流平。
放入预热好的烤箱,从开始打发蛋清到装入烤盘,刚好烤箱预热完成,170度先烤3分钟,然后降低到160度,图中是烤了10分钟的样子。(烤箱温度不同,根据状态调整)
时间到,烤的时候没有开裂,拿出来摔两下,挪到烤网上散热。
凉到温热的时候把蛋糕卷起一半定型,凉透之后打开展平涂抹奶油,再全部卷起定型一会再切,每切一次都把刀擦干净,这样不会让蛋糕卷上都是奶油。