4寸戚风蛋糕胚（爱吃甜品糕点系列3）食谱大全及做法，烹饪好吃的4寸戚风蛋糕胚（爱吃甜品糕点系列3）方法

最近沉迷学习烘焙，经历了前面几次不是非常成功的蛋糕胚制作以及查阅一些资料视频调整后，做出了这款松软的代糖戚风蛋糕胚，我做的是4寸小蛋糕胚的用量。
（ps：不是专业烘焙手，配方我是自留用，杠精请绕道）

用料  

4寸戚风蛋糕胚（爱吃甜品糕点系列3）的做法  

1. 先把一个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，确保蛋清中无油无杂质（最好也无水，但不必须），先对蛋黄进行处理。

2. 先将蛋黄液中加入提前称量准备好的牛奶和植物油，成圆圈状搅拌。

3. 再在蛋黄糊中倒入用筛子筛好的没有大块颗粒的低筋面粉，继续成圆圈状搅拌均匀。

4. 直到搅拌成没有大块颗粒均匀状如图所示蛋黄糊即可。

5. 接下来分三次打发蛋清加入代糖，当有大量鱼眼状大泡出现时，第一次加入糖。

6. 当有细小绵密泡时第二次加入代糖。

7. 继续打发，直至有轻微纹路时，第三次加入剩下的糖。

8. 最后打发至有直立小弯钩状蛋白（最好把握在干性发泡和湿性发泡之间状态），就可以完成蛋白打发了。

9. 舀1/3的蛋白放入之前搅拌好的蛋黄糊中，快速翻切式搅拌（不要成圆圈状搅拌，为了防止消泡）均匀。

10. 再将搅好的倒入之前的蛋白中，快速翻切式搅拌均匀。

11. 将其倒入4寸模具中，震两下，消除表面大泡。

12. 放到提前预热好的烤箱中，以140度烤制30分钟。（或165度烤制20分钟）

13. 到烤制时间时稍微放一下，再把模具取出，震两下，随后倒扣放置，直至放凉。

14. 放凉后，对其进行脱膜即可。

小贴士

1.以后等有时间开始学做上面的各种装饰蛋糕🎂
2.蛋白不可打发过度，应打发出出现直立小弯钩即可。
3.烤箱温度也不易过高，会造成表面开裂严重。