以前一直在蛋糕店买来解馋,很喜欢那种细腻绵软的口感,香甜、轻盈、软软的,还不腻。然后就学着自己做,一开始总是做不好,掌握好制作过程中的细节,终于能完美的做出这美味可口的轻乳酪蛋糕。其实制作过程并不难,和戚风蛋糕很相似,只是少了点面粉,增加了奶油奶酪。
本方用的是法焙客㮋圆形乳酪蛋糕模具,可制作一个乳酪蛋糕。
用料
奶油奶酪 | 115克 |
鸡蛋 | 3个(50克左右) |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 35克 |
细砂糖 | 45克 |
浓香细腻的轻乳酪蛋糕的做法
将所有食材按所需量准备好。
将模具壁一圈涂抹黄油,底部垫一张油纸。
将蛋黄和蛋清分离,分别打入两个碗中。
将奶油奶酪从冰箱中取出,放微波炉中软化1分钟左右,也可事先从冰箱里拿出放常温下软化,软化后用手动打蛋器将奶油奶酪打散。
将蛋黄加入到奶油奶酪中,边搅拌边倒入蛋黄。
再加入牛奶,搅拌均匀。
黄油隔水溶化,倒入蛋黄奶酪糊中,边加边搅拌。
筛入低筋面粉。
用手动打蛋器画“十”字或“之”字,边画边转动碗,不要停止在一个方向上,直至没有颗粒成光滑细腻的糊状。
蛋白中加入几滴柠檬汁(或用白醋),为的是让蛋白打的更发。
分三次加入细砂糖,使用电动打蛋器。第一次在出现粗泡时加入1/3,第二次出现细泡时加入1/3,第三次在出现细腻的泡沫时加入最后的1/3细砂糖。
当出现纹路时,换低速打发,不要打过头了咯,蛋白打过头了容易开裂。用打蛋器的头捞起蛋白霜,挂在上面长度约五、六厘米左右即可。
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中,翻拌均匀。(翻拌时要跟做戚风蛋糕一样,否则容易消泡。)
将翻拌均匀的蛋糕糊装入事先准备好的模具中,稍稍震动两下,震去其中的大泡。
烤盘内加热水,过蛋糕模具的1/3或1/2。(家里没有更深的烤盘了,只能用这个随机子带的烤盘,有点浅,凑合着用哈。😜)
烤箱预热5分钟,将烤盘放入烤箱中层,上下火,130度,60分钟。(每个烤箱的功率和大小不一样,温度和烤制时间也会有差异,自行掌握即可。)。烤制中随时注意观察上色情况。
蛋糕出炉后会有些自然回缩,用手托住蛋糕,取下模具。
放入盘中,冷却后放冰箱冷藏口感更好咯,香甜软绵的轻乳酪蛋糕就做好了,慢慢享受吧。😋
小贴士
(1)每个烤箱所用的时间和温度都有些差异,自己掌握就好。
(2)乳酪蛋糕宜存放于冰箱冷藏,并尽快食用完。
(3)打蛋白时不要打过头,那样容易开裂。
(4)如果上色太快,可以在蛋糕上面加盖锡纸,以防止上色过重。