学会按比例放的纸杯蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的学会按比例放的纸杯蛋糕方法

分蛋法做的纸杯蛋糕🧁。
按照自己的经验和网上的配方总结后的比例，本人奶茶七分糖的口感，做出来的甜度。
配方的量可以做8个小号纸杯蛋糕。
【分蛋法】
两个盆必须无水无油，蛋清分离！

用料  

学会按比例放的纸杯蛋糕的做法  

1. 分蛋法
   ——
   【蛋黄糊】
   （1）3 个蛋黄＋9克油＋15克砂糖＋45克牛奶，拌匀，随便拌。
   （2）筛入45克低粉＋1克竹炭粉，用Z形手法把蛋黄糊划均匀。有条件就过筛，没有也没关系。注意！！！加入粉后，一定要Z形手法划，不能打蛋那种抽的手法，为了防止面粉起筋。
   ——
   【蛋黄糊总结】一个鸡蛋黄对应3克油，5克糖，15克牛奶，15克低粉。
   【调色笔记】黑：竹炭粉，红：红曲粉，绿：抹茶粉，巧克力色：可可粉。竹炭粉比较深基本1克就够了，其他的颜色2-5克。不同的纸杯，可以搭配不同的色，加入低粉的时候一起放，颜色不够就再到点。

2. 打蛋清前，可以先预热烤箱，本人美的180度10分钟。
   【蛋清液】
   必须先打蛋器打了蛋清以后才放糖！糖不能一开始放！
   （1）打蛋器中高档打发看见大量的大鱼泡眼，倒入20 克糖的三分一。
   （2）中高档继续打发看见小鱼泡眼，放入20克的三分一。
   （3）中高档继续打发看见纹路，放入最后的三分一。
   （4）转中低档继续打出弯钩。
   ——
   【笔记】一个鸡蛋约10克糖，三个鸡蛋30克。
   本配方因为会放坚果和葡萄干，所以，减到了20克。必须打了蛋清才放糖，糖分分成三次放。
   

3. 三分之一的打发好的蛋白霜，炒菜的手法从底往上翻两三下，（和戚风不同，因为这次做的是黑白的纸杯蛋糕，不均匀反而更好看）。把剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊中，继续翻炒三四下。
   

4. （1）勺子装杯，八分满，要震一下。葡萄干和果仁必须放在有铺蛋糕液底的上面，不能空杯放，不然会烤糊的！
   （2）180度中下层，约15分钟。烤箱飘出香味再两分钟就可。拿出来的时候明显感到是轻的，就是烤好了。
   【笔记】想要更香？方法一放1-3克奶粉，方法二加多几克油。铺面放恰恰的综合果仁（这个单独包装的小袋，有红枣干，蓝莓干，腰果干，杏仁干各种）葡萄干3颗＋蓝莓干2颗＋红枣干2-3块＋腰果/杏仁/核桃干 1块。个人感觉口感最佳。
   ——若不放葡萄干这类，蛋清的糖请按照1个鸡蛋10克糖的比例。
   

小贴士

所有比例不是固定不变的，这只是一个基准，太稠了就放液体（牛奶/油），太稀就放固体（低粉/调色用的粉）。