👉“手套膜”对于做面包的朋友们都太熟悉了,看到很多新手朋友一次次的失败,吓得我也迟迟不敢下手,怕揉不出“手套膜”而浪费食材。
做吐司面包🍞 面团揉出“手套膜”是必须的,只有揉出膜来的吐司面包才会柔软拉丝(面团发酵也很重要)。
今天终于下定决心试一试,看着挺难,其实做起来也没有那么难了,拿起面团随便揉、切、摔、不用费太大力气,轻松出膜。期间的过程还挺好玩儿的,不信你也赶快来试试!🔥🔥🔥
用料
吐司模具 | 450克/个 |
高筋面粉(面包粉) | 250克 |
牛奶 | 120克 |
鸡蛋 | 1个(全蛋液约58克) |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
耐高温酵母 | 5克 |
黄油 | 25克 |
🔥轻松快速手揉 “手套膜”, 你也可以!🔥(隔夜冷藏法,有视频哦!)的做法
所有材料大合照,全蛋一个+牛奶一共178克液体。
首先把高筋面粉,白砂糖,牛奶,全蛋液倒入大一点的容器里,用筷子搅拌至絮状直至看不到干粉。
👉备注: 牛奶最好不要一次加完,不同的面粉吸水性不同,可以根据面粉吸水性调节液体用量,酌情增加或者减少。我用的新良面包粉,牛奶+全蛋液178克刚刚合适。整理成面团,放容器里盖上保鲜膜,冬天室温,夏天放冰箱冷藏,最少、最少30分钟,放冰箱冷藏一夜效果更佳。(我是晚上和面放冰箱冷藏一夜)
第二天早晨,从冰箱拿出冷藏一夜的面团,轻轻松松就拉出了粗膜。
耐高温酵母加8-10克水用筷子搅拌成糊状,放一旁备用。
面团用刮板切成小块,加入盐,揉搓均匀,就像我们洗衣服一样推出去,拉回来,如果粘就用刮板把面刮在一起,很快就融合了。
用刮板把面团切成小块,抹上酵母糊,继续揉搓。
加入酵母糊粘的比较厉害,不要怕,我们借助刮板,把面团刮在一起,继续揉搓,时间不会太长,几分钟很快就好了。
面团用刮板切成小块,加入软化的黄油,继续揉搓,直至黄油和面团融合,刚开始会粘的厉害,不用担心,几分钟后就光滑了。
借助刮刀,就这样揉搓。要有点耐心哦!
慢慢的已经开始没有那么粘了,抓起面团使劲摔下去。
黄油和面团已经完全融合,面团变光滑了,手和揉面垫都变得很干净了。
抓起面团继续摔、摔、摔……
甩出去拉长,这样的。
甩出去拉长,再折回来,再甩出去,重复次动作。
切一小块拉开看看,手套膜已经出来了。
传说中的“手套膜”就这样成功了。
哇塞,薄的都可以看到指纹,你看到了吗?
多练习几次,就会越来越熟练,就会轻松快速揉出完美“手套膜”,相信你也可以,赶快来试试吧!
揉面工序完美结束,揉好的面团温度不超过28℃,下一步进行发酵……