饼皮做法可参照我之前的墨西哥烤鸡披萨。这个方子主要分享如何用烤箱自带烤盘来充当石头烤板。
用料
黑麦粉 | 260克 |
水 | 170克 |
橄榄油 | 一勺 |
酵母 | 1.5克 |
盐 | 4克 |
冷藏发酵72小时的黑麦玛格丽特披萨的做法
所有材料揉成团,室温发酵半小时,分成两个瓶胚。分别放入撒了面粉的盘子里,盖保鲜膜放进冰箱至少发酵24小时以上。
这是72小时后的面团(我这个只放了一克酵母)。提前把烤箱开到最高温度预热30分钟以上。把烤箱自带黑色烤盘反过来放最底层烤。
小心的从盘子中取出,可用硅胶刮刀慢慢铲边缘,长时间发酵的面团会非常粘,所以盘子地下一定要提前铺面粉。在YouTube 找了个整形的视频。
用手指压出边,然后可以提起来转动,引力会自动让面团下垂拉伸。整好型。
铺上自制披萨酱,撒上马苏里拉奶酪。由于没有披萨铲,所以我在饼皮底部铺了烤纸,用烤箱里自带的接渣盘当披萨铲,就可以移动披萨到预热的发烫的烤盘上,尽量模仿专业烤炉。有买披萨石板的当然更好,石板要提前预热一小时。
出炉放几片罗勒叶,就是玛格丽特披萨了。
我加了预先准备好的炒熟虾仁,又加了几根马苏里拉再烤了一分钟。
为了营养全面,加了一颗水煮蛋,几片沙拉和坚果。美味健康都有了。
有没有流口水?哈哈😄
这个平的底盘当披萨铲用的。