无名面包如何做才美味，怎么做无名面包简单又好吃

在做了两次70%中种奶香土司和2次布鲁面包都失败了之后，把《保罗教你做面包》看了一遍之后，我把两个面包的配方改了一下再结合尝试了一次，终于做出好吃的面包了
这是针对像我这样，用最小号烤箱的人
面包烤到最后太懒，没有在顶部放锡纸，烤糊了

用料  

无名面包的做法  

1. 中种：所有中种材料倒入钢盆，用手划圆混合材料后，稍微揉一会儿面，成团后盖上保鲜膜放冰箱冷藏17小时（我是在20小时后才拿出来的，没什么问题，冰箱温度2℃）；牛奶不要一次倒完，每个牌子面粉需要的液体不同，面团比较沾手就ok了

2. 冷藏好的中种面团取出撕成碎条，加入主面团材料，用手划圆混合，在钢盆里揉成团后取出，案板上抹点油（这样面团黏在案板上的几率小一些，揉起来也轻松一些），开始揉面，揉的过程中建议用刮板，把粘在案板上刮到面团里一起揉；此时可以把黄油拿出来软化

3. 揉至扩展阶段，即面团可以拉出薄膜，但容易破裂；加入黄油继续揉，不需要揉到完全阶段，即拉出薄膜并且不容易破，只要比是介于扩展阶段和完全阶段即可，判断根据是只要手离开面团或者面团离开案板速度够快，只有尖尖一点会粘上，但会迅速收拢回到面团

4. 面团整圆：双手扶着面团转，开始形成圆形后，继续转，同时把底部往里收，整形完成；盆内抹点橄榄油或黄油，避免粘黏，面团放进盆里，盖上布，再用碟子压紧，28度左右，发酵2小时，发酵至2倍大

5. 取出面团，拍扁排气，再次整圆，与步骤4整形方法相同，然后放回盆里，盖上布，碟子在上方压紧，松弛30分钟

6. 取出面团，用手轻抓成大致长方形，平均分成3份，分别拍扁排气，分别再次整圆，放进盆里，盖布、碟子，松弛15分钟

7. 取出面团，分别拍扁排气，用擀面杖擀成大致长方形，厚度6~7毫米，然后从上部3厘米左右往下卷（其实说叠的话更加贴切），边缘稍微压紧，反复操作至整个卷起，最后的卷边稍微压一下，面团光滑一面朝下，将面团左右往中心叠，在中心位置稍微叠一下（收口），再把面团翻过来，用手把底部拢一下，剩下2个面团同样操作

8. 烤盘铺上油纸，把3个面团隔开约1.5厘米，光滑面朝上摆放，再次发酵1小时左右，至少会涨0.5倍，我的温度是25度左右

9. 取出烤盘，180度预热烤箱；烤盘放入，170度烤30分钟；当面包上色至满意色度后，在顶部盖上锡纸，避免烤糊

小贴士

1.如果有模具，而且烤箱不是最小号的烤箱的话，面包可以做的更大，更松软，也就是在烤箱里发酵的时候时间再长一些，温度要至少30度以上
2.步骤里的松弛，均为室温
3.我揉面大部分时间是一只手，将面团用手掌按压式推出出去，手收回来的同时，用手指把面团往回压，然后迅速提起面团（防沾）；一只手按累了，就用两只手用同样的办法同时操作，揉至比两个手掌稍长的长条状时，两手往底部收拢，此时面团表面呈球状，将面团转90度，同样方法反复操作
4.这个配方的分量以及发酵、松弛时间是参照中种奶香土司配方，而揉面方法及面团被揉程度，是参照布鲁面包配方
5.这个配方做出来的面包口感介于软和硬之间，面包表皮有韧度，可以用来做蒜香土司，三明治等，如果想用来做面包布丁，糖的分量要多放一点，盐少3g左右