做过几个甜甜圈的方子,这个算很正宗的,虽然中种法要稍微麻烦点,但是抵不过好吃啊
每个圈圈55g左右,可以做16个
方子转载自公众号:烘焙地球村
方主:德国注册烘焙师JackLee
用料
种面团(g) | |
高筋面粉 | 160 |
水 | 100 |
酵母 | 10(原方20) |
主面团(g) | |
高筋面粉 | 360 |
种面团 | 270 |
全脂奶粉 | 25 |
白砂糖 | 50 |
盐 | 8 |
黄油 | 50 |
香草精 | 1tps(原方香草荚1根) |
全蛋 | 70 |
蛋黄 | 60 |
水 | 70 |
糖粉 | 适量 |
植物油 | 适量(炸制) |
朴素的甜甜圈-中种法的做法
先来张成品
将酵母、水倒入搅拌盆中混合均匀,加入高筋粉继续搅拌至无干粉的状态,包上保鲜膜,常温发酵2个小时(26到28℃)
主面团材料除黄油以外搅拌至出筋
加入黄油继续搅拌至面团有明显光泽,能拉出光滑有弹性的薄膜,取出盖保鲜膜醒发10分钟(冬天时间要稍微长一点)
分割成55g的面团,滚圆,撒手粉,常温发酵10分钟
造型,用手搓成20cm左右的长条,一头用擀面杖擀平
有缝对接成圈圈,常温醒发20分钟(26到28℃)(建议将烘焙纸剪成小块,把圈圈放烘焙纸上发酵,油炸的时候可以直接从烘焙纸倒入油锅而不至于破坏造型)
热油,油温160℃放入甜甜圈面团,炸至金黄,注意时间不要长了,会炸过头
出锅待凉
撒糖粉,或者做巧克力面
类似这种(图片来自Ins)
小贴士
操作提示:
① 常温发酵时,一定要注意盖上保鲜膜或发酵布,避免表面风干。
② 发酵时间只是参考,最重要的是面团的状态。
③ 保存方式:成品密封常温保存:1-3天,建议最好当天食用完。
④ 每一个烤箱的温度都会有一些偏差,要根据自己的烤箱进行调节。
⑤ 香草荚可以增加面团中香味。
⑥ 装饰部分也可用色粉与50℃白巧克力混合,将炸好的甜甜圈一面覆盖在调好色的巧克力上。