用料
高精面粉250g、耐高糖酵母3g、奶粉10g、细砂糖30g | 吐司部分 |
盐2g、鸡蛋35g、水110g-120g、黄油20g | 吐司部分 |
奶酪马苏里拉60g、食用色素少许、黄油15 | 彩虹拉丝 |
彩虹吐司(博朗厨师机)的做法
把除黄油以外的食材全部倒入厨师机搅拌桶中,换上和面桨
先开启1档搅拌10-15分钟,当揉成光滑有弹性的面团时,加入软化后的黄油,
开启1档继续揉面10-15分钟,揉至完全扩展阶段,可以撑出手套膜的状态烤箱提前开启保温档预热至30度,把揉好的面团盖上保鲜膜,放入烤箱发酵至两倍大,
戳洞不回弹的状态。 (大约1小时左右)将发酵好的面团分割成三份,排气滚圆后,盖上保鲜膜,室温发酵15分钟
将饧发好的面团按扁,光滑面朝上擀成长条形,翻面把褶皱面卷起,再盖上保鲜膜松弛15分钟
将松弛后的面团光滑面朝上,用同样的办法擀成长条形状轻轻将面团翻面,卷起,压紧收口处
将整形好后的面团放入吐司盒中,放入38度左右的烤箱内发酵至7-8分满(大约要1小时左右)
盖上吐司盒盖,无需预热,放入烤箱下层170度上下的火烘烤35-40分钟左右
烤好后的吐司及时取出散热,放凉后密封保存即可
用牙签蘸取少量食用色素,分别把马苏里拉奶酪均匀搅拌成不同颜色,
把马苏里拉奶酪放入微波炉内,加热10秒取出后,趁热把奶酪搅拌均匀,整理成于吐司差不多宽的细长条,把吐司单面抹上适量黄油
取一口平底锅,先不要开火,把有黄油的一面放入锅内,上面均匀放上准备好的彩色芝士条
盖上另外一片吐司,抹黄油面朝上,开启小火每一面煎2-3分钟,煎至两面金黄即可