用料
高筋粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 10克 |
水 | 100克 |
4%碱水 | 500毫升 |
粗盐 | 适量 |
碱圈的做法
高筋粉、干酵母加入厨师机,1档4分钟,逐步加水,成团后加入黄油揉至光滑。
面团取出滚圆,25度松弛15分钟后,适当分份。
揉成小长条,松弛10分钟。
揉长塑形后,密封15分钟后,开放冷藏30-60分钟。
冰箱取出后,正面向下浸入碱水20秒捞出,摆上烤盘,割包撒盐。
烤箱200度预热,200度烤20分钟。
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