酥的掉渣,一年四季做的最多的一款,快手方便,不需揉出膜。
用料
油皮用料: | |
普通面粉 | 215克 |
猪油 | 65克 |
水 | 90克 |
糖 | 20克 |
油酥用料: | |
普通面粉 | 140克 |
猪油 | 68克 |
馅料: | |
枣泥豆沙(香芋等) | 400克 |
咸蛋黄 | 16个 |
装饰用:黑芝麻或白芝麻 | 适量 |
麻薯: | |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
白砂糖 | 25克 |
黄油 | 15克 |
装饰用:蛋黄 | 1-2个 |
蛋黄酥(猪油版)附快手麻薯做法超拉丝的做法
所有油皮用料揉成光滑面团,包保鲜膜备用,油酥用料揉成团,包保鲜膜备用。把油皮分成16份揉圆,油酥分成16份揉圆。油皮包入油酥滚圆包保鲜膜备用。松弛20分钟。
松弛的时候,把蛋黄烤熟。生咸蛋黄喷白酒放入烤箱烤8-10分钟。
枣泥豆沙分成16份,每份25克,包入咸蛋黄,包好后放一边备用。如果放麻薯,包法见下面图片。
取松弛好的面团擀成椭圆形
擀好后卷起来
都擀好后盖保鲜膜松弛15分钟。
接下来做麻薯,麻薯除黄油外所有材料混合均匀至无颗粒,然后微波炉高火三分钟。取出加入黄油,用刮刀翻拌,等不烫手后把面团黄油揉匀至吸收,放一边备用。
麻薯也均分成16份,肉松3克每份。最底下放枣泥豆沙,再放麻薯,上面放蛋黄肉松。也可以用麻薯包裹肉松蛋黄,再用枣泥豆沙包裹麻薯。
松弛好的面团,再竖着擀开,卷起来,盖保鲜膜松弛15分钟
取松弛好的面团中间按一下
二头往中间按压
擀成中间厚,边上薄的面皮
放入枣泥蛋黄
像包包子一样捏起来
往上推,直至面皮包裹住枣泥蛋黄馅。
整理成匀称的圆形
刷蛋黄液,撒上芝麻,烤箱预热180度
180度30分钟,出炉
自制枣泥馅的
鲜肉馅的
自制荔浦芋头馅的
这个是莲蓉馅,买的现成的馅,太油了
自制紫薯馅的
香芋麻薯蛋黄馅,超拉丝
肉松蛋黄麻薯香芋馅
酥的掉渣
小贴士
注意:1:烤箱温度要根据自己家的烤箱来,不拘泥。