自用的方子
用料
波兰种: | |
全麦粉(金像) | 76克 |
干酵母 | 2克 |
水 | 80克 |
纯速溶咖啡粉 | 4克(2包) |
高筋粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个(57克) |
糖 | 20克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 10克(化酵母用) |
牛奶 | 35-50克 |
可可粉 | 10克 |
黄油 | 20克 |
榛子碎 | 20克 |
耐高温巧克力豆 | 20克 |
摩卡咖啡全麦吐司(波兰种)的做法
前一天晚上准备好波兰种,时间晚的话可以室温放置半小时再入冰箱,第二天早上取出备用。酵母用温水化开备用,其他材料除黄油和坚果、可可豆外混合揉成面团,视状态酌情加牛奶,揉面至扩展状态加入酵母混合均匀,再加入黄油揉至完全状态,最后加入榛子碎和可可豆揉匀后面的步骤很一般吐司做法相同。