昨晚上打算用水合法＋冷藏发酵做吐司。因为水合法是靠静置使面团自动生成面筋的。所以我把除黄油外的材料混合后静置第一次，十五分钟后用手揉几下面团就光滑了。打算静置半小时后放黄油进去揉好再放冰箱冷藏发酵。结果放着放着我把这事忘了去睡觉了。面团从昨晚上11点多发到今天上午九点钟我起床。可想而知发到什么程度了（现在夜里室温可能二十度左右）发酵过度的面团可以当种面种做中种面包。口感更有风味。
用料
| 高筋面粉，液体，黄油等 | 按自己的配方，就是你原配方是怎么做就怎么做 |
| 补救面团 | 原面粉量的三分之一左右。配70%的水量 |
面团发酵过度那就做中种面包吧的做法
然后两块面团混合揉在一起成一块光滑的面团，整型后二次发酵烘烤。我加面团后总面团做了一个，450克的吐司和上面这个面包。
吐司，很柔软
组织也不错
小贴士
我的面粉是国产河套高筋面粉。便宜好用。平时做包子，饺子，蛋糕都用它。
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