我加了淡奶油,奶酥馅的葡萄干只是用了普通葡萄干泡发,没有加糖粉。揉面发酵烘烤均用的面包机
用料
面 | |
金像面包粉 | 200克 |
全麦面包粉 | 150g |
淡奶油 | 90克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 20克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 40克 |
可可粉 | 25g |
水 | 60g |
奶酥葡萄馅 | |
蛋液 | 35克 |
盐 | 1-2g |
奶粉 | 50g |
黄油 | 50g |
葡萄干 | 100g |
可可奶酥面包(爱和自由版本调整面包机制作)的做法
将面里除黄油和酵母外其他所有原料放进面包机,开启和面20分钟。因为面包机情况不同,建议先放淡奶油,水酌情往里加,不要一口气加完。面潮湿揉匀即可。和面结束后静置半小时左右,加黄油和酵母,继续和面20分钟
葡萄干用水泡开,沥干待用。
和面过程中将馅料搅拌,不要让黄油融化成液态。自然温度软化即可将面拿出放到面板上,擀开,左右两边擀薄。将部分馅料放在中间。将面饼左右两边向中间对折,接口压紧
将剩下的馅料铺在面饼上,面饼下端擀薄
从上到下卷起来,放入面包机,酸奶发酵或者放暖气上至2-3倍大。夏天的话常温就可以了。面包下压不回弹即可
开启烘烤程序50分钟
烘烤结束取出晾凉
小贴士
1. 不要盲目跟随配方的加水量。揉面的过程中自己看一下面团潮湿度。太稀的话就要加面。像我淡奶油加得多,相对水就加很少,而且我用了一部分的全麦粉,吸水性不会那么好。
2. 面团拿出来湿的话可以拍些浮粉。浮粉我也用的全麦粉
3. 馅料铺的第二层就不要把液态的蛋液也倒进去了,会溢出来
4.如果不着急发酵的话,可以把面团放室温发酵几个小时。注意要盖保鲜膜以防水分流失