请忽略对焦不对点的截面😂朦胧美(找时间再换和补过程图)
其实。。。这货又是因为吐司二发过了才做成的欧包,but,有芝麻在真的是怎么吃都香!
注意看贴士啦!
用料
高粉(惠宜) | 250 |
鸡蛋 | 一个 |
水或奶 | 加上鸡蛋总量大概150-180 |
糖 | 30 |
干酵母 | 3 |
黄油 | 20-30 |
盐 | 3 |
黑芝麻酱 | 50左右 |
黑白芝麻 | 30 |
黑芝麻酱大理石软欧的做法
后油后盐法揉出膜
一发不超过28°,两倍大
排气滚圆松弛醒15分钟。涂抹芝麻酱,三次折叠
整形二发38°左右,二倍大
可选择撒粉割包,200°,蒸汽,30-35分钟
小贴士
高粉用的是惠宜,吸水性太好通常都是160左右总水量,用金像的话水量加个10-20。
手揉和厨师机揉水量也不同,后者更少。
150临界点慢慢加水不要一下子全部进,面团吸水可以等待个十来分钟慢慢观察。
感觉安琪酵母发吐司真的不够力,做软欧还算可以,以后还是用金燕子就好了。