用料
面团: | |
高筋面粉 | 300克 |
糖 | 36克 |
盐 | 3.6克 |
酵母 | 3克 |
水 | 141克 |
鸡蛋液 | 45克 |
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黄油 | 18克 |
黑芝麻粉 | 18克 |
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馅料: | 除核桃其他材料混合均匀 |
糖粉 | 70克 |
猪油 | 75克 |
黑芝麻粉 | 150克 |
核桃仁 | 50克 |
黑芝麻软欧的做法
面团材料除黄油和黑芝麻粉,放入搅拌缸,搅到出膜,边缘粗糙,加入黄油,继续搅到7—8成筋,加入黑芝麻粉,搅到手套膜。
第一次发酵,28度约40分钟,手沾面粉戳洞,不回缩不塌陷。分成3份,揉圆,醒发32度30分钟左右。
馅料除核桃全部混匀。取面团,按一按,按成椭圆形(长20cm,宽13cm),铺80克左右馅料,底部不抹,铺上核桃。
从上往下卷起,收口朝下。最后发酵,32度40分钟左右。
发酵完成后,放入预热好的烤箱,上火230,下火160,8分钟。