用中种法做面包,是我的最爱。谁家上好方子,自然不会错过。
用料1 (中种面团)
金像高粉 | 280克 |
牛奶 | 168克 |
干酵母 | 4.5克 |
用料2 (主面团)
风车面包粉 | 120克 |
黄油 | 32克 |
白砂糖 | 32克 |
盐 | 5克 |
炼乳 | 80克 |
鸡蛋 | 40克 |
牛奶 | 20克 |
炼乳吐司辫子包的做法
中种材料混合成团
温暖处发酵至3倍大,和主面团材料混合,后油法,揉至完全阶段,盖上保鲜膜,室温静置,松弛半个小时
排气、分割成170克的面团3个,85克的面团3个,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15-20分钟
吐司面团,一次整形:擀成椭圆形,翻面,轻拉四角成长方形,自上而下卷成筒状,收口朝下,室温静置松弛15分钟,辫子包的整形看这里
吐司面团二次整形:翻面,压扁,擀成,底边压薄,自上而下卷起,收口捏紧,收口朝下,放入吐司盒中
二次发酵8-9分满,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右(辫子包,中下层,同样温度,25分钟),出炉立即侧扣脱模,放凉后密封保存,烤得有点欠,有点小缩腰