「普通/中筋面粉系列」北海道吐司（50%中种）食谱大全及做法，烹饪好吃的「普通/中筋面粉系列」北海道吐司（50%中种）方法

绵软的吐司靠中种和添加低粉可以达成…用之前上传的普通面粉制作方子做吐司，总觉得差一点，不够绵软，加上回暖，温度攀升，试验两次，确定了吐司的方子！

室温：22度
湿度：80%
制作面包温度和湿度很重要……

依旧用红糖，一来消耗库存 二来不想全副武装下楼（武汉仍未解禁）貌似cos全麦……

不加黄油 不加黄油 不加黄油！！！

用料  

【普通/中筋面粉系列】北海道吐司（50%中种）的做法  

1. 用总水量中的20g左右融化干酵母，然后将所有中种材料混合搅拌，依旧面包机揉面iMix一个程序，注意⚠️防止面团温度过高，开盖揉面！完成后盖上保鲜膜，室温22度发酵1h30min后大概两倍大，冰箱冷藏30min！酵头依旧看状态，表面有小气泡，内部组织密集（密集恐惧症者略有不适）！冰箱冷藏主要为降低面团温度，也可以隔夜冷藏，第二天使用。

2. 将主面团材料和中种混合，面包机开盖揉面，一个iMix程序（注意检查状态，以免揉过，本次揉面15分钟出膜），停止程序（一个imix程序额20分钟）！没有拍照，沿用之前图片。

3. 盖上保鲜膜，室温发酵1h30min左右，面团约2.5倍大！依旧看状态！用手指戳一个小洞，无明显回缩塌陷，表示发酵完成！

4. 直接倒出，不要揉面，轻轻按压面团，平均分为三份，滚圆后盖上保鲜膜室温松弛20min！

5. 
   将松弛好的面团用擀面棍擀一上一下擀为椭圆形的牛舌状，翻面，用手指将面团最下面稍微拉扯沾在桌面上便于接口的粘合，接着从上至下卷成筒状，底朝下，盖保鲜膜室温松弛20min.
   将松弛好的卷第二次擀卷，2.5圈为佳。底朝下同一个方向放入吐司盒中！为了柔软，水量充沛些，整形时也懒洒干粉，略粗糙…

6. 
   将吐司盒放置温暖处进行最后一次发酵，最近阳光甚好，阳光下发酵很快，也可以烤箱38度+一碗温水发酵，不加盖烘烤发至模具约9分满，加盖烘烤发展模具8分满。可以刷点红糖水，或者蛋液……

7. 松下蒸烤箱（3D热风循环）170度预热10min，160度烘烤25-30分钟！无热风循环烤箱上管170度下管200度，烘烤30-35分钟！表面上色覆盖锡纸，烤箱脾气不一样，根据自己烤箱灵活调整！