简化版的上梁馒头。全麦助阵,红糖和面,玫瑰点缀。
——《小筑饭 •红糖全麦馒头》
用料
中筋粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
水 | 150克 |
红糖 | 50克 |
即发酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
小筑饭 •面包机版红糖全麦馒头的做法
红糖加水煮开,晾至40度左右。
直接将面包机的面桶取出,封上保鲜膜,入冰箱保存五小时以上。
取出面桶,回温至室温。
倒出面团,揉均排气。
均匀切分为12个小剂子,每一个都揉圆。
蒸架上放防粘油纸,放上成型的馒头胚子。
蒸锅里放凉水,放上蒸架,盖好盖子,入冰箱过夜。
第二天起来,大火煮开后转小火再蒸20分钟。
关火后焖10分钟再开盖。
小贴士
1.因为有全麦粉,所以加水较多,发酵也是温度低时间长,原理请参见本人另一菜谱(高比例全麦粉面包之基础揉面)。
2.第六步中面团如果比较黏手,可以在手上稍微沾一些高筋粉再揉圆。