洪瑞隆老師~低糖軟法
用料
高筋面粉 | 800克 |
低筋面粉 | 200克 |
糖 | 40克 |
盐 | 20克 |
水 | 450克 |
淡奶油 | 125克 |
鸡蛋 | 2个 |
酵母 | 10克 |
低糖软欧包的做法
1.所有材料,除了奶油以外,全部秤重,放入鋼盆開慢速,先拌成糰,再開中速約4分鐘,檢查是否有薄膜,下 軟化奶油,再以中速拌打約4分鐘,注意終溫不要超過28℃,理想是26~28℃
有薄膜之後,滾圓,基礎發酵一小時
4.分割麵團,一個200克或350克,滾圓,鬆弛20分鐘
整形:建議造型為"短棍",後發 放置溫暖密閉空間約 20~30分鐘即可烤焙!!
210/210 17~18分 即可
小贴士
★建議材料(例如:鮮奶油)不要替換,因為通通取得容易,請試做看看,非常香!!
★高粉:低粉=8:2 口感是柔軟的,可以做成迷人的三明治!!
★管理員試做,添加四種果乾-葡萄乾,蔓越莓,芒果乾,橘皮丁,很好吃!
(關於果乾的處理,我個人喜歡稍微用清水沖洗一下,剪小塊,用折疊或是切碎麵糰的方式,讓果乾較為均勻分布。直接使用,果乾會稍微吸麵糰的水份喔!)
★此配方不需蒸氣