这个馅料真的惊艳到我了,之前我一直觉得椰蓉馅的面包才是我的最爱,我宣布从今天开始金枪鱼芝士馅的面包正式加入我的吃货秘籍,我是认真的哦!
制作之前先看一下小贴士。
用料
面包体: | |
高筋面粉 | 200克 |
鲜酵母 | 7克 |
全蛋液 | 40克 |
冰水 | 55克 |
炼乳 | 25克 |
淡奶油 | 30克 |
白糖 | 20克 |
奶粉 | 18克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
夹 馅: | |
金枪鱼罐头(挤干水后) | 65克 |
玉米粒 | 45克 |
沙拉酱 | 20克 |
马苏里拉芝士 | 50克 |
其 它: | |
芝士粉(表面装饰) | 适量 |
吃货宝典--金枪鱼芝士面包的做法
准备材料,夏天制作面包最好先将材料放入冰箱降降温,再提前冻好厨师机的冰袋。
把面团材料中除黄油以外的其他材料一起放入厨师机中。
厨师机不同,揉面时间不同,揉到拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉面。
揉到可以拉出有韧性的薄膜(揉好的面团温度不宜过高25度左右为佳)
揉好的面团放保鲜盒中进行一发(夏天一发温度不要超过30度)
趁面团发酵的时间来制作平馅:把金枪鱼罐头的水份挤干放入盆中,加入玉米粒,沙拉酱和马苏里拉搅拌均匀即可(喜欢黑糊椒的可以加一些)。
大概45分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了。
把面团平匀分成6份,滚圆盖保鲜膜松驰10分钟。
面团擀开,每个放30克左右的夹馅。
如图先这样捏起来(不喜欢三角形也可以做成自已喜欢的其它造型)
再把下面的边捏起来,形成三角形(注意要捏紧哈)
将表面微微喷一层水,然后放在芝士粉上,粘上芝士粉,翻过来将多余的拍掉。
全部做好之后放入阳晨12寸烤盘中,进行二发(温度不超过38度)
大概40分钟左右,二发完成。
柏翠P3040烤箱上火160度,下火180度预热好后放入最下层,烤19分钟,中途根据上色情况加盖锡纸(此款烤箱温度稍高一点,具体温度和时间要根据自已的烤箱调整)
成品图
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成品图
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小贴士
1、金枪鱼水浸油浸都可以,用的时候把水份挤干就行。玉米粒如果是速冻的,也要挤干水份。
2、由于面粉不同,吸水量不同,建议面包体材料中冰水的量预留10克左右,根据情况添加。
3、喜欢这个馅料的小伙伴加以增加馅料的量。
4、注意材料表中是鲜酵母,如果用干酵母请除以3。
5、烤箱品牌不同,脾气不同,时间和温度仅供参考。