进击的粗粮～简单快手的黑麦糙米手撕面包食谱大全及做法，烹饪好吃的进击的粗粮～简单快手的黑麦糙米手撕面包方法

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想做面包，家里面粉不够怎么办？
机智如我，居然想到用上了糙米！
糙米：中筋粉：黑麦粉=1：1：1
试验后做出来的面包非常成功，
以后家里的粗粮除了蒸米饭吃，
还能玩烘焙呢，又多一项用途了！

这款进击的粗粮面包，
简单快手，美味营养。
口感当然和市售甜软面包不一样，
但完全不会粗糙难以下咽什么的，
看图片上面包的状态，
还是很松软蓬松的！

我这里做了甜的和咸辣的两种口味！
给出的用量是图中一个六角星模具，
（差不多也是6寸容量）
和一个6寸圆形蛋糕模具。

用料

基础面包
中筋粉120克
黑小麦粉120克
生糙米约60克
酵母5克
白糖10克
水（和面用，适量）
甜版配料
葡萄干
咸辣版配料
盐
辣椒粉
五香咖啡粉
芝士
菠菜

进击的粗粮～简单快手的黑麦糙米手撕面包的做法

生糙米先煮熟，我这是用焖烧杯做熟的。
60克生米煮熟后约翻倍120克重，
所以三个主材料中筋粉/黑麦粉/糙米
的比例是1：1：1（干重）。

其实反正面包也要烤，我后来想想，
生糙米泡水即可，不用煮应该也可以。
糙米饭放一点水，入破壁机打碎成糊糊，可以保留一些碎米料，也可以打到完全丝滑状态~~
如图所示，我这打完还有少量小颗粒。
打的时候少加水，以免太稀很难和面。
面包桶里放入几乎是1：1：1的中筋粉，
黑小麦粉和糙米糊。
再放入适量酵母粉和一点白糖帮助发酵。

干物质总量约360克，按一个6寸面包180克粉量计算，不含打米糊时放的少量水。和面的时候根据情况再看要加多少水。

我这次的比例是根据手边材料随便放的，所以也不需要完全精准 ψ(｀∇´)ψ
但注意中筋粉的量不能再少了，
最好是用高筋粉，口感更像软面包。
不过作为粗粮控，觉得这款也挺好吃哒，我很满意～(￣▽￣～)~
面团和匀后放一边，加盖防止表皮风干。
面团第一次发酵时间可以用来准备配料，也可以提前一晚和好面，冷藏发酵一晚，这样发酵比较充分，面包相对不易老化。
大概的配料有这些：
甜馅儿我准备的是葡萄干，
要先泡开水软化，不然烤后会更发干。
另外甜馅儿还可以用蔓越莓干，果脯，
红枣椰枣蜜枣，蜜红豆等。

咸的配料我准备了川味香肠，芽菜，
菠菜，芝士和辣椒粉咖啡粉等，
食材都先处理好，洗洗干净，切成小丁。
面团发酵到约1.5倍大就差不多可以用了，
因为粗粮比例太大不会发的太高，
发太高就容易过头了发酸不好吃了哦。
发酵的时间没有固定标准，
得看面团状态，灵活掌握。

模具两个，先涂上油防粘。
模具底部先摆上一些配料成花型，
做好后底面翻出来成正面就好看。
发好的面团有点湿粘，我也懒得整形了，
就来做个极限简单的手撕大法！😂
直接上手把面团揪出一小坨一小坨的，
扔到模具里面，先满满铺一层底。
再往里面洒配料，大把大把洒就是了，
唯一要注意的就是分布均匀就好。
这个是甜版的，放了葡萄干。
再放一层面团小坨坨，再放一层配料，
就这么交替着来，直到模具七分满为止。
然后进行第二次发酵，直到差不多满模。
这是咸辣版的，放了香肠和芽菜。
还放了菠菜。
配料就按自己喜欢的来，随意发挥！
想把这个咸版的做成批萨口味儿，
所以在面团达到模具七分满后，
再放一层厚厚的芝士。
要不怎么说是重口味咸辣版呢，
再加多多的辣椒粉和五香咖啡粉😂
准备工作完成，然后进行第二次发酵，
直到差不多满模。
发酵完成后，送入烤箱180度约30分钟，
因为这个模具很深，所以要和烤吐司
差不多的时间和温度。

可以先温度高一点约190-200℃，
让表面烤干定型约5-10分钟，
再盖上锡纸降温到180度焖烤20-30分钟，
具体还是根据自己烤箱的脾气来。
香喷喷的葡萄干甜面包出炉啦！
多多的葡萄干馅，哪怕面包体几乎无糖，吃起来也有滋有味~😍
俯视如图，这六角星模具是底小开口大，
所以把底翻朝上比较好看~
这样子放在模具底部的葡萄干就成了面。简单的装饰一下，长的好像切糕哦~😜
再来看看配料丰富堪比披萨的咸面包！
这个角度有点皇冠的Feel~~( ｰ̀εｰ́ )
面包顶上也是满满的料，香得很呢！
就是上火大了芝士烤焦了些，小遗憾~
像吃蛋糕一样切块食用吧，
很有仪式感啦哈哈~~
可以看到内部组织还是很蓬松的，
有细细密密的小洞洞，
吃起来也是很松软的，
完全不像糙米的口感，
综合了面包和发糕的感觉，
有明显的黑麦和糙米纯朴的香气，
很惊喜了！进击的粗粮，冲啊！